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薄如紙張幽摔，筋似皮條，且價廉物美丙图。豆腐皮極富營養(yǎng)價值刮便。不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類绽慈、脂肪诺核、纖

維素，還有鉀久信、鈣窖杀、鐵等人體需要的礦物質(zhì)漓摩。*食用，能降低人體的血壓和*入客，增強(qiáng)人體對肝

炎和軟骨病的防治能力管毙。用豆腐皮做的各種冷、熱桌硫、葷夭咬、素菜，其味道之香铆隘，真是名不虛傳卓舵。

的味道之所以芳香可口，與它的制作過程有關(guān)膀钠。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生秫废、筋顫顫，

如果把它象手絹那樣揉成一團(tuán)甩在皮板上俺媳，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫情丛，而且都不會掉角，真是筋

得難以想象驮桐，這也是懷安城豆腐皮的獨到之處暂铭。 　壓成的豆腐皮，其吃法較簡單寝丹，通常與蔬菜配伍底咳，

涼拌或清炒即可；而油皮的菜品則較為豐富肩堡。

豆腐皮是做菜的主料珍霉，中國是一個有著幾千年的悠久歷史的文明古國，中國的菜肴在*的美食中

也是一花獨放嘶违，芬芳流香怎猜。

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懷安城的豆腐皮歷史久遠(yuǎn)。相傳唐僖宗李儇執(zhí)政旭贬，為加強(qiáng)邊境防守怔接，設(shè)立懷安衛(wèi)。新城筑成后稀轨，縣令

下令慶賀三天扼脐。城里的豆腐匠武老漢根據(jù)自己做豆腐的經(jīng)驗，制作豆腐皮奋刽。在新城落成典禮慶賀的那

一天瓦侮，武老漢的豆腐皮一上市，就一售而空佣谐。之后肚吏，武老漢的豆腐坊門庭若市方妖，生意興隆。武老漢把

手藝毫無保留地傳授給大家罚攀。懷安城的豆腐皮便一代代流傳下來党觅。明崇禎十七年，李自成率軍攻克懷

安城斋泄。懷安城百姓感激李闖王親民之政杯瞻，晝夜趕制了大批豆腐皮來犒勞闖王的大軍。闖王吃后癌蚂，贊嘆

不已渴肿，臨行時還帶走不少。從此在策，懷安城的豆腐皮名聲越來越大肥爵，越傳越響。

在成都市龍泉驛區(qū)可謂*何杈。麻辣燙豆腐皮已有近百年的歷史拴挫，其特點是皮薄默峦、不粘剿液、筋絲好、

捏不成坨袱类，甩寨支、煮不斷，尤以柏合鎮(zhèn)范盛章的特色趣匪。

他所做的麻辣燙豆腐皮惭舒，色、態(tài)钞诡、味俱佳郑现，燙而不見縮，吃完不見黃粉粘碗荧降。選用的調(diào)料有醬油接箫、豆

豉、豆瓣朵诫、海椒或紅油辣椒辛友、花椒、蒜剪返、蔥废累、味精。制作時脱盲，將豆腐皮切得如線粗細(xì)邑滨，待鍋內(nèi)油開后

放入豆豉炸酥日缨，再放豆瓣、醬油掖看、花椒殿遂，放豆腐皮摻湯煮沸，再放下其它調(diào)料敌夜，即制出味香可口的麻

辣燙豆腐皮盔锦。