實驗室小型斬拌機在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易拍随，斬拌效果特別好傍菇。如果能將所有的細胞斬開，再把游離出來的結構細胞再斬碎界赔，那么效果將更好丢习，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的淮悼，只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌咐低。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網(wǎng)絡中構成穩(wěn)定的蛋白質-水-脂肪混合物揽思，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質網(wǎng)絡要更強见擦，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成钉汗。所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比鲤屡。

實驗室小型斬拌機結構特點：
1损痰、整機設計合理，關鍵部件由加工中心加工酒来，加工精度高卢未，整機性能穩(wěn)定。
2蚤就、斬刀經*的線切割加工技術制成寥伍，具有硬度高、韌性好闰厨、耐磨損等優(yōu)點撼腹；
3、刀尖與鍋底的zui小距可調至1.0-1.5mm害寸，使用刃磨后瓦腋，此間距離不變，大大延長了刀的使用壽命寝谚。
4妙旅、良好的動平衡處理，確保機器運行平穩(wěn)蹋烂、噪音低战覆、振動小。
5苹动、電氣箱分體安裝柬乓，密封性好，選用防水電器操作開關蠢涝；

在一般的香腸制造中玄呛，斬拌起著極為重要的作用。通過斬拌機的斬拌和二，可以達到以下作用：
1.肉蛋白質的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率徘铝，減少油膩感，提高嫩度惯吕。
2.改善肉的結構狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻惕它，結合的牢固。提高制品的彈性废登，烘烤時不易出油淹魄。
3.破壞結締組織薄膜诗轻，使肌肉中蛋白質分子膨脹使原料肉餡產生粘著性和持水性提高。

技術參數(shù)：