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    早在90年代初灸姊，國(guó)內(nèi)掀起碳酸飲料熱，代表是健力寶飲料躺涝。醋酸飲料被譽(yù)為是繼碳酸飲料厨钻、飲用水、果汁和茶飲料之后的“第四代”飲料坚嗜。今天提到的蘋(píng)果醋是利用蘋(píng)果汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵夯膀，加上蘋(píng)果汁勾兌成的蘋(píng)果醋飲料，蘋(píng)果原醋兌以蘋(píng)果汁使得口味酸中有甜苍蔬，甜中帶酸诱建，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香碟绑，喝起來(lái)非常爽口武骆。果香濃郁，酸甜柔和溃杖，清爽可口硝锨，沁人肺腑。不含色素及防腐劑卢圈，富含天冬氨酸储佣，*，*等人體所需的氨基酸成分借衅，以及磷位蓉、鐵、鋅等10多種礦物質(zhì)Vc含量比蘋(píng)果10倍之多鹊属。

     一.蘋(píng)果原醋是采用二次發(fā)酵而成的：

    二次發(fā)酵通常指的是液態(tài)發(fā)酵冶媚，液態(tài)發(fā)酵的蘋(píng)果原醋是以濃縮蘋(píng)果汁或者鮮蘋(píng)果汁為原料，先發(fā)酵成高純度蘋(píng)果酒危劫，然后接入醋酸菌種彭旬，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，把酒精代謝為醋酸便锨。它與固態(tài)發(fā)酵不同围辙，固態(tài)發(fā)酵是以蘋(píng)果初加工時(shí)的下腳料，如果皮放案、果心姚建、小果、落果等吱殉，先破碎掸冤，然后攪拌入麩皮，發(fā)酵酒精和發(fā)酵醋酸同時(shí)進(jìn)行友雳。特點(diǎn)與作用：蘋(píng)果醋有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稿湿，它不僅有護(hù)膚作用铅匹，而且能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收饺藤，酒后一杯可以解酒防醉包斑。男人多食用蘋(píng)果醋，同樣健康養(yǎng)生涕俗。 果香濃郁罗丰，酸甜柔和，清爽可口山堵，沁人肺腑腊囤。不含色素及防腐劑，富含天冬氨酸硅决，*韭展，*等人體所需的氨基酸成分，以及磷拂是、鐵酬裆、鋅等10多種礦物質(zhì)Vc含量比蘋(píng)果10倍之多。

    二.果汁制醋：

    果汁制醋是先榨出蘋(píng)果汁逃缔，然后采用液態(tài)發(fā)酵法進(jìn)行發(fā)酵牡增。這種方法具備液態(tài)制醋工藝的優(yōu)點(diǎn)。但此法由于使用純培養(yǎng)的菌種壳坞、酶系不豐富，再加上釀造周期短述茂，產(chǎn)品的風(fēng)味搂瓣、色澤存在不足。因此雇寇，一般要經(jīng)過(guò)兩個(gè)月以上的陳釀過(guò)程氢拥，使食醋的色、香锨侯、味進(jìn)一步形成嫩海，從而提高食醋的品質(zhì)。

    其工藝流程如下：蘋(píng)果→清洗→破碎→酶法液化→榨汁→果汁→加熱加酶澄清→過(guò)濾→調(diào)整糖濃度→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→陳釀→過(guò)濾→勾兌→殺菌→包裝→成品囚痴。  

    三.科信公司蘋(píng)果醋飲料生產(chǎn)工藝：

    1.自動(dòng)釀醋設(shè)備是“溫州科信”兩代人研究開(kāi)發(fā)的一種技術(shù)設(shè)備叁怪。該設(shè)備采用304不銹鋼板制作，工業(yè)化計(jì)算機(jī)單片機(jī)自動(dòng)控制深滚、自動(dòng)上料奕谭、自動(dòng)育種、酒醪液在機(jī)內(nèi)滯流20-24流出香醋痴荐。具備深層發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心血柳，實(shí)現(xiàn)釀醋自動(dòng)化官册。

    2.自動(dòng)釀醋設(shè)備發(fā)酵速度高、質(zhì)量穩(wěn)定难捌，乙醇轉(zhuǎn)酸率不低于90%膝宁，可連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)出3.5-9度醋。終端產(chǎn)品澄清垮允、風(fēng)味柔和豐滿籍喧，產(chǎn)品符合國(guó)家GB18187-2000液態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)要求。    

    3.自動(dòng)釀醋設(shè)備適應(yīng)原料廣疚都。淀粉質(zhì)原料：玉米蝶桑、小麥、高粱哥笤、薯干窄切、麩皮、 大米等协悼；糖類物質(zhì)：砂糖炫胡、飴糖、廢糖蜜等残昔；酒類物質(zhì)：食用酒精狗城、白酒尾等；其它原料：柿子物即、蘋(píng)果蚊楞、梨、葡萄寿烟、各種果汁等澈驼。

    4.生產(chǎn)可控性高，開(kāi)發(fā)花色品種多筛武。應(yīng)用DF系列自動(dòng)制醋機(jī)不僅能生產(chǎn)玉米醋缝其、白酒醋、糖醋徘六，還能生產(chǎn)麥芽醋内边、麩醋、蘋(píng)果醋等待锈。

    5.*的自控裝置：新型生物傳感器使測(cè)定物質(zhì)相遇時(shí)產(chǎn)生的生物漠其、化學(xué)變化轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，使發(fā)酵過(guò)程狀態(tài)更易被掌握和控制炉擅。

    6.*的酸氣酒精回收裝置：由于醋酸發(fā)酵須排出大量的呼吸熱辉懒，有時(shí)不能依靠一般地下水，而要依靠冷卻設(shè)備谍失，從而增大了動(dòng)力的消耗眶俩。從降低成本或開(kāi)發(fā)能源考慮琢播，克服這缺點(diǎn)成為研究的焦點(diǎn)，為了提高原料利用率和防止污染大氣荠补，公司開(kāi)發(fā)了冷卻噴淋式酸氣酒精回收裝置茄颈，回收率達(dá)70%，提高酒精利用率達(dá)95%宁线。

    全果釀造技術(shù)其原理是將蘋(píng)果經(jīng)過(guò)分選去柿、清洗、破碎僻一、榨汁幅裳，應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到蘋(píng)果汁，添加酒母進(jìn)行酒精發(fā)酵冀肆，經(jīng)DF自動(dòng)連續(xù)制醋機(jī)發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸铆寓，再經(jīng)過(guò)濾、滅菌凄恤、陳釀陵蜻、調(diào)配、澄清得到原汁果醋嘿辟。

    同時(shí)舆瘪，對(duì)榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋。蘋(píng)果液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無(wú)菌空氣條件下進(jìn)行的有氧發(fā)酵红伦，自動(dòng)化程度高英古、發(fā)酵時(shí)間短(18-24小時(shí))，則設(shè)備利用率及原料出品率都較高昙读。蘋(píng)果醋產(chǎn)品根據(jù)各自的特點(diǎn)再進(jìn)行不同的組合調(diào)配哺呜，因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率箕戳。

    因蘋(píng)果醋為設(shè)備液態(tài)發(fā)酵技術(shù)，*限度的保持了蘋(píng)果中的果酸国撵，并將果糖進(jìn)行有效轉(zhuǎn)化陵吸，使蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)成分大部分被保留下來(lái)，因此被稱為保健型蘋(píng)果醋介牙。 溫州科信公司技術(shù)力量雄厚壮虫，設(shè)備精良，引進(jìn)高素質(zhì)人才环础，以靈活的經(jīng)營(yíng)機(jī)制囚似，積極參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，并引進(jìn)*進(jìn)技術(shù)岗翔，不斷開(kāi)拓市場(chǎng)幌蹈。 ?