鄉(xiāng)巴佬蛋加工設備生產(chǎn)廠家 咸鴨蛋殺菌鍋選擇原則
1匣夭、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格勇湃，尤其是出口產(chǎn)品坝总，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋迅忙。
電腦半自動殺菌鍋溫度控制兆距、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3姆巨。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋乏尿。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成嫩碘，食品外觀很難掌握迂擅，漲罐(袋)和破碎率高。
2臊啃、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格症丁，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵宠默，因為升溫和降溫速度都要求可以控制麸恍，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。
4搀矫、若從節(jié)約能源考慮抹沪，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐艾君，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用肄方，可節(jié)約大量蒸汽冰垄，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
5权她、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐虹茶，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生隅要，上罐滅菌蝴罪。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高讥啤，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)驱糜，則應選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。
鄉(xiāng)巴佬蛋加工設備生產(chǎn)廠家 咸鴨蛋殺菌鍋殺菌鍋操作：
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋睬仿，本設備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌喧弦。如冷卻需在鍋內(nèi)進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))竹小。
在殺菌時吕迁，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外(在鍋內(nèi))的壓力傲钳。因此肿圾，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出棺昵，必須施加反壓力簇戳，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌销贝，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力受啥，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體鸽心，況蒸汽本身又具有一定的壓力滚局。
因此，在殺菌時升溫過程中顽频，不放進壓縮空氣藤肢，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時太闺，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓嘁圈。特經(jīng)過殺菌后省骂，降溫冷卻時，停止供應蒸汽最住，將冷卻水壓入噴水管钞澳。
由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝涨缚，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償轧粟。
在殺菌過程中，應注意起初排氣脓魏，進而泄汽础辉，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次妄舅，促進熱交換知狂。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定和绳，按一定程序進行啰痒，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小挺教，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定蚂芹。
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