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大盆菜高溫殺菌鍋裝有排汽管殃忠、進(jìn)水管了奋、安全閥毫痢、壓力表趾始、溫度計(jì)秉馏、排水管、排氣閥脱羡、液位計(jì)萝究、電加熱棒、盛裝小車锉罐。加熱層有保溫材料帆竹，設(shè)計(jì)時(shí)考慮到傳熱面積和換熱效果達(dá)到規(guī)定殺菌要求，勞動(dòng)強(qiáng)度低脓规，生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)栽连，很受用戶歡迎。用戶按本地區(qū)實(shí)際情況,可方便選用電加熱蒸汽兩用殺菌侨舆，節(jié)能效果好秒紧，生產(chǎn)力高，溫度顯示自動(dòng)控制挨下，調(diào)節(jié)范圍廣熔恢，控制精度高，耐腐消聲臭笆，清洗方便等優(yōu)

大盆菜高溫殺菌鍋常壓殺菌與高壓殺菌：通長(zhǎng)100度以下溫度殺菌叙淌，一般在敞開(kāi)設(shè)備中，其壓力為一個(gè)大氣壓的殺菌稱做常壓殺菌持沛，而100度以上溫度需在密封設(shè)備中進(jìn)行摆咽，其壓力大于1atm的殺菌，習(xí)慣上稱作為高壓殺菌汇凌。一般酸性食品和軟化食品可用100度或以下的溫度進(jìn)行常壓殺菌：而對(duì)于低酸性食品將用100度以上的溫度來(lái)進(jìn)行高壓殺菌恳瞄，食品工廠中常用的式121度，甚至用更高的溫度如127度的溫度進(jìn)行熱力殺菌坊欢。
殺菌的傳熱介質(zhì)：（1）殺菌溫度在100度和100度以下漩践，通常用水作為介質(zhì)
                （2）殺菌溫度在100度以上時(shí)，通長(zhǎng)用蒸汽作為傳熱介質(zhì)
                （3）100度以上的過(guò)熱水作為傳熱介質(zhì)
                （4）用蒸汽和水混合體作為傳熱介質(zhì)
                 (5)用蒸汽甥归、水肝唁、空氣混合體作為傳熱介質(zhì)

 殺菌過(guò)程中突然停水應(yīng)急處理：殺菌過(guò)程中冷卻水突然停了，在鍋內(nèi)已經(jīng)殺菌的產(chǎn)品采取自然冷卻的方法將其冷卻后退出卑保。
具體操作如下： 關(guān)閉所有閥門(mén)处冰，開(kāi)壓縮空氣閥，注入壓縮空氣天俺，使鍋內(nèi)壓力達(dá)到工藝規(guī)定的冷卻壓力赞辩，打開(kāi)泄壓閥，這樣一面注入壓縮空氣，一面放出鍋內(nèi)蒸汽或熱的空氣辨嗽，使鍋內(nèi)壓力維持不變世落，用壓縮空氣代替冷卻水進(jìn)行冷卻。隨著罐內(nèi)溫度逐步降低糟需，鍋內(nèi)壓力也逐步降低屉佳，直至壓力降為零，降壓速度隨罐內(nèi)溫度逐步降低洲押，罐內(nèi)溫度越高降壓時(shí)間越長(zhǎng)武花，降壓速度嚴(yán)格按罐內(nèi)外壓力相平衡的原理進(jìn)行控制，一半注入壓縮空氣時(shí)間至少在一小時(shí)以上杈帐，才能將鍋內(nèi)壓力逐步降至零体箕，產(chǎn)品才能從殺菌鍋內(nèi)拖出放在空氣中繼續(xù)冷卻，拖出的產(chǎn)品按實(shí)際殺菌成都進(jìn)行綜合處理（或產(chǎn)品另堆隔離挑童、或重新殺菌）干旁，總之一個(gè)原則就是在沒(méi)有冷卻水的情況下，用壓縮空氣進(jìn)行自然冷卻炮沐，時(shí)間更長(zhǎng)朋暴，才能減少產(chǎn)品從殺菌鍋內(nèi)拖出時(shí)發(fā)生變形（凸角或爆節(jié)等），將損失減少到限度碉伙。凡能較長(zhǎng)期保藏的市售食品下抬，幾乎都離不開(kāi)對(duì)食品進(jìn)行熱力殺菌。熱力殺菌使食品得以保藏真译，反之紧燎，能長(zhǎng)期保藏的食品大都需要熱力殺菌。