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蔬菜高溫高壓殺菌鍋殺菌方式主要有三種:

1造垛、 熱水循環(huán)式殺菌:殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡魔招，這種方式熱分布比較均勻低腕。

2、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水蓄稠，而是直接進蒸汽升溫颖怕，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是均勻译拿。

3剔撮、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中薛对，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面母边，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速深冶，能全面蒲姥、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌欧陋，特別適合軟包裝食品的殺菌六泞。

蔬菜高溫高壓殺菌鍋從控制方式上分有四種:

1、手動控制型:所有閥門和水泵均由手動控制邪蛔，包括加水急黎、升溫、保溫侧到、降溫等工序勃教。

2、電氣半自動控制型:壓力由電接點壓力表控制床牧，溫度由傳感器(pt100)和進口溫控儀控制(精度為±1℃)荣回，降溫過程由人工操作。

3戈咳、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理心软，可以儲存殺菌工藝，控制精度高著蛙，溫控可達±0.3℃删铃。

4、電腦全自動控制型:全部過程都有PLC和觸摸屏控制踏堡，可以儲存殺菌工藝猎唁，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警今伏，溫控精度可達±0.1℃拄渣。

從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種:

單罐殺菌釜、雙層殺菌釜癌越、雙鍋并聯(lián)式殺菌釜浦砚、立式殺菌釜缓捂、電汽兩用殺菌釜旋轉(zhuǎn)式殺菌釜

從鍋體材質(zhì)上分有三種:

全鋼、半鋼亚滑、碳鋼等茄妇。