肉制品生產(chǎn)線殺菌鍋一提到殺菌鍋生產(chǎn)廠家就是有些客戶頭痛的事睹酌，諸城做殺菌鍋的廠家很多权谁，但是做的好的也就那么幾家剩檀，要說諸城殺菌設備哪家強，諸城金鼎是同行業(yè)的旺芽，金鼎殺菌鍋廠家自1996年成立至今已經(jīng)有20年的時間了谨朝，在孫曉春董事長的帶領下我們的殺菌鍋設備在不斷地提高，不斷地改進甥绿，板材的供應商是上海寶鋼和太原鋼鐵字币，水泵采用凱泉，電磁閥全部采用進口電器等等
肉制品生產(chǎn)線殺菌鍋肉類罐頭一般指以畜禽肉共缕、魚肉等肉類為主要原料洗出，加入調(diào)味料和香辛料，經(jīng)過加工制成的罐頭產(chǎn)品图谷。以軟包裝作為包裝容器的肉類罐頭食品翩活，由于具有食用方便、常溫貯存等特點便贵，現(xiàn)在越來越得到廣泛的應用倒恭。
在軟包裝中具有代表性的是由三層材料復合而成的蒸煮袋———鋁箔袋，外層材料為聚酯薄膜(PET)遂辐、中間材料為鋁箔棠岭，內(nèi)層材料為聚丙烯(PP)類。鋁箔袋厚度大約0.15毫米左右骤扰，具有耐高溫滨锯、耐高壓、不透光胜姥、不透氣站么、良好的熱合性能及使用方便等特點。以下是筆者在生產(chǎn)實踐中裤谆，通過真空包裝惨译、高溫殺菌技術應用于軟包裝肉類罐頭生產(chǎn)工藝中所得到的體會。
真空包裝 真空包裝的目的是將鋁箔袋內(nèi)的空氣抽出兢假，使袋內(nèi)食品處于真空狀態(tài)一黄，防止鋁箔袋在高溫殺菌時發(fā)生變形或損壞；防止袋內(nèi)食品色兜蠕、香扰肌、味的變化和好氧性細菌的繁殖，以避免食品變質(zhì)熊杨。真空包裝使用的設備為真空包裝機曙旭，主要由真空泵和工作室組成。一般分為全自動晶府、雙室桂躏、單室三種形式钻趋。
真空包裝的工作參數(shù)為熱封溫度、抽氣時間剂习、熱封時間蛮位，根據(jù)軟包裝材料、大小鳞绕、厚薄的不同來選擇不同的工作參數(shù)失仁。例如，規(guī)格150×200的三層鋁箔袋可裝入凈含量250克的熟肉塊们何，工作參數(shù)選擇如下：熱封溫度定為中檔萄焦、抽氣時間定為27秒、熱封時間定為2.7秒箭烦。在這種條件下淋塌，經(jīng)過真空包裝，鋁箔袋內(nèi)的真空度為0.085～0.09MPa苛豺，抽真空效果好乾乘，達到了規(guī)定要求。
真空包裝完成后翅昏，鋁箔袋應抽緊無氣感牺独、封口嚴密、袋面無破損睁奶，否則鉴吕，必須換袋重新包裝撇委，以免造成不合格品爵蝠。
高溫殺菌 高溫殺菌的目的是殺死食品中所污染的細菌，并破壞食品中的酶汪仰，使食品的保質(zhì)期在常溫下達到一年以上揩墓，高溫殺菌是利用高溫水蒸汽進行的，所使用的設備為殺菌鍋典挑，主要由鍋體酥宴、鍋門組成。一般分為全自動您觉、臥式拙寡、立式三種形式。配套設備有蒸汽鍋爐琳水、空壓機肆糕、水泵等。
高溫殺菌的工作參數(shù)為殺菌溫度在孝、升溫時間诚啃、恒溫殺菌時間淮摔、冷卻時間和反壓壓強，根據(jù)軟包裝肉罐頭凈含量的不同來選擇不同的工作參數(shù)始赎。例如和橙，250克鋁箔袋肉罐頭殺菌公式表示方法為15'-30'-25'(反壓0.15MPa)/121.5℃，具體含義是：121.5℃表示所規(guī)定的殺菌溫度造垛；15'表示升溫時間為15分鐘魔招，即內(nèi)放肉罐頭的殺菌鍋密閉后，通入高溫蒸汽杰泡，使鍋內(nèi)由初始溫度升至121.5℃所需的時間样京；30'表示恒溫殺菌時間為30分鐘，即鍋內(nèi)達到121.5℃時列充，在該溫度下所維持的時間品痕；25'表示冷卻時間，即向鍋內(nèi)注入高壓冷卻水频咨，鍋內(nèi)溫度由121.5℃降至出貨溫度(一般為30℃)所需的時間為25分鐘府贰；反壓0.15MPa表示開始降溫時，需注入壓縮空氣保證鍋內(nèi)壓強不低于0.15MPa埃账，直至出貨溫度窑岖。
當鍋內(nèi)溫度降至規(guī)定的出貨溫度后，即可停進冷卻水唱棍，并打開排水閥匹惊、排氣閥，排空鍋內(nèi)水氣后才能打開鍋門出貨估喷。殺菌結(jié)束后還需進行檢驗凛忿，將軟包裝肉罐頭放入蓄水池中，沉入水底的為合格品竞川；漂浮起來的為不合格品(破袋造成)店溢，大約占千分之二左右，實踐證明委乌，這是一個行之有效的方法床牧。
總之，經(jīng)過真空包裝和高溫殺菌遭贸，鋁箔袋軟包裝肉罐頭依據(jù)GB4789.26-1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗戈咳、罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的標準檢測，其微生物指標*達到“商業(yè)無菌”的國家標準要求壕吹，在常溫條件下著蛙，其保質(zhì)期可達一年甚至更長的時間。
廣泛用于肉制品算利、豆制品册踩、蛋制品泳姐、家禽業(yè)、果蔬囤檐、茶飲料及休閑食品加工生產(chǎn)门烧、醫(yī)藥行業(yè)等領域。高溫殺菌鍋根據(jù)用戶對不同物料的加熱膊护、殺菌鹅棺、保溫冷卻的不同工藝要求，進行流程組合設計淋渤，殺菌鍋具有各種安全保護措施脂性，食品殺菌鍋全過程自動控制，控制穩(wěn)定精確荷十。
殺菌鍋設備裝有排汽管汹振、進水管、安全閥从秃、壓力表沼津、溫度計、排水管泽衬、排氣閥科绣、液位計、電加熱棒树碱、盛裝小車肯适。高溫殺菌鍋加熱層有保溫材料，設計時考慮到傳熱面積和換熱效果達到規(guī)定殺菌要求成榜，勞動強度低框舔，生產(chǎn)效率高等優(yōu)點，很受用戶歡迎伦连。用戶按本地區(qū)實際情況,可方便選用電加熱蒸汽兩用殺菌雨饺，高溫殺菌鍋節(jié)能效果好，生產(chǎn)力高惑淳，溫度顯示自動控制，調(diào)節(jié)范圍廣饺窿，控制精度高歧焦，耐腐消聲，清洗方便等優(yōu)點肚医，食品殺菌鍋廣泛應用于食品绢馍、果汁、制藥肠套、化工歇肖、飲料等行業(yè)夜川，作為加熱、冷卻役寡、保溫麻百、殺菌、處理或貯藏裝液設備超棚。
殺菌鍋保修期內(nèi)或保修期外如設備出現(xiàn)故障拴猖，供方在接到通知后，維修人員zui快的時間內(nèi)可達到現(xiàn)場并開始維修应惠。
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