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高溫高壓殺菌鍋特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源柱洽，具有受熱面積大，熱效率高媚曾、加熱均勻缔御、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點妇蛀。 本鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造耕突，配有壓力表和安全閥，外型美觀评架、安裝容易眷茁、操作方便、安全可靠纵诞。

高溫高壓殺菌鍋結構：殺菌鍋由鍋體上祈、鍋蓋、開啟裝置浙芙、鎖緊楔塊登刺、安全聯鎖裝置、軌道嗡呼、殺菌筐或殺菌盤纸俭、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈南窗，密封可靠终睦，使用壽命長。

從控制方式上分有四種:

1谨跌、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制否抛，包括加水拦腌、升溫、保溫言酪、降溫等工序岭限。

2、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制败饵，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃）婉孙，降溫過程由人工操作。

3哗饭、微電腦半自動控制型：采用單片機芯片和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理抓许，可以儲存殺菌工藝，控制精度高琉阱，溫控可達±1℃毛底。

4、全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制蹭劈，可以儲存殺菌工藝疗绣，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警铺韧，溫控精度可達±0.5℃多矮。

從殺菌方式上分有四種：

1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡哈打，這種方式熱分布比較均勻塔逃。 　　

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水料仗，而是直接進蒸汽升溫湾盗，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是zui均勻立轧。

3格粪、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中氛改，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面帐萎，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速臊癞，能全面辐逝、快速、穩(wěn)定的對鍋內產品進行殺菌告傻，特別適合軟包裝食品的殺菌几崔。

4虽捺、側噴調理式殺菌：側噴式殺菌鍋是適用于袋或盒裝類食品的二次滅菌設備蝠题，由工藝罐、熱交換器、各種泵閥殷宴、連接管道及PLC 觸摸屏組合的自控系統組成徘繁。鍋內軟水經過換熱器換熱或冷卻后通過噴嘴不斷的向被殺菌物左右推動噴射扇狀，帶狀的波動式熱水窜货，熱擴散快且熱傳遞均勻嘹券，減小包裝物受外界水質的影響而產生的不美觀現象，對能源起到節(jié)能末雪，食品殺菌工藝屬于殺菌設備行業(yè)內zui為*技術之一犀村。