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1颜要、 加熱寇淑、油炸、儲油量伏、脫油兴氧、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)植坝，在真空下連續(xù)性完成尿笔，產(chǎn)品含油量低翁焦，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)郑煌，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗茎倘、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害钾趁。在負(fù)壓狀態(tài)蚂青，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出斑泳，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)孝承； 

2、自動控制溫度和壓力（真空度）末捣，無過熱侠姑、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)箩做；

3莽红、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品邦邦；

4安吁、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染燃辖，提高水的反復(fù)使用率鬼店，減少油的損耗； 

5黔龟、油過濾系統(tǒng)：上下油罐妇智、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱氏身、油炸時循環(huán)過濾油俘陷，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)秋降；

6颁膊、該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高别逐、性能穩(wěn)定撒殷、安裝使用方便等特點(diǎn)。

保色作用：采用真空油炸敢智，油炸溫度大大降低杏县，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色晚号、變色戳橱、褐變，可以保持原料本身的顏色殃忠。如獼猴桃極易受熱褐變了奋，若采用真空油炸，可以保持其綠色趾始。 

保香作用：采用真空油炸秉馏，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱耙旦。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出萝究，并且隨著原料的脫水免都，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。 

因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味帆竹。

降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化绕娘、聚合、熱分解栽连，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。

在真空油炸過程中升酣，油處于負(fù)壓狀態(tài)舷暮，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小噩茄，而且油炸溫度低下面，因此，油脂的劣化程度大大降低董翻。