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1穿桃、 加熱、油炸弯囊、儲油痰哨、脫油、脫水匾嘱、油過濾一體化設計斤斧，在真空下連續(xù)性完成早抠，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)撬讽，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工蕊连，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害游昼。在負壓狀態(tài)甘苍，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出烘豌，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)羊赵； 

2、自動控制溫度和壓力（真空度）扇谣，無過熱、無過壓闲昭，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)冕咒；

3、脫油采用變頻調(diào)速益爽，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品彭理；

4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離企棘，減少水循環(huán)的污染凝顿，提高水的反復使用率，減少油的損耗射传； 

5菌菇、油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)域曼、單獨控制加熱浪顽、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔俱篡，且減少了油的浪費东悔；

6、該機采用不銹剛材料制成颤枪，具有工效高汗捡、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點畏纲。

保色作用：采用真空油炸扇住，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低霍骄。油炸食品不易褪色台囱、變色淡溯、褐變，可以保持原料本身的顏色簿训。如獼猴桃極易受熱褐變咱娶，若采用真空油炸，可以保持其綠色强品。 

保香作用：采用真空油炸膘侮，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性的榛，在油脂中并不溶出琼了，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮仔同。 

因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味键切。

降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合圃靖、熱分解龙喂，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。

在真空油炸過程中榛蜻，油處于負壓狀態(tài)秧梨，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小盅力，而且油炸溫度低妻行，因此，油脂的劣化程度大大降低按任。