焙烤食品的種類很多，以面粉蜡励、淀粉猿妈、白砂糖、雞蛋巍虫、食用油、奶粉鳍刷、疏松劑等為原料占遥，采用打面、分割输瓜、成型瓦胎、烘烤、冷卻尤揣、包裝等工藝而成敛意。因口味良好、品種多樣蝇莲、營養(yǎng)豐富胶勾，深受消費者喜愛，產(chǎn)銷量巨大闭腊。采用動態(tài)消毒技術(shù)和食品循環(huán)風(fēng)空氣消毒機爹窥，可有效改善食品車間的空氣質(zhì)量，預(yù)防微生物污染烘焙食品哀呕，從而提高烘焙食品的安全質(zhì)量膊许。

　　面對頻繁發(fā)生的焙烤食品菌落總數(shù)超標的問題土叠，食品企業(yè)該如何應(yīng)對呢？
專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)期延長技術(shù)的上菏猛海康久消毒技術(shù)有限公司的工程師周立法認為构睬，要杜絕焙烤食品的菌落超標問題，應(yīng)從多方面入手蔓献。例如歪榕，采用的動態(tài)消毒機，就可有效預(yù)防熟區(qū)車間空氣中的細菌對食品的二次污染左刽，從而避免微生物超標問題捺信，有利于延長焙烤食品保質(zhì)期。
　　焙烤食品的種類很多欠痴，常見的有面包迄靠、蛋糕、餅干喇辽、香蕉片掌挚、地瓜干、蛋黃派菩咨、蛋卷吠式、月餅、米餅抽米、脆餅特占、麻花、鍋巴等云茸。不同焙烤食品的配料和工藝不同是目，本文以紅棗蛋糕為例，簡述蛋糕的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)要點么鹊。
　　紅棗蛋糕是在普通蛋糕的基礎(chǔ)上耗亮，配上紅棗，采用蛋糕生產(chǎn)工藝加工而成的一種焙烤食品勇震。生產(chǎn)紅棗蛋糕的配料：面粉筐知、雞蛋、牛奶尼摩、白砂糖符固、色拉油、紅棗惜荐、乳化穩(wěn)定劑等沽贸。
　　紅棗蛋糕的生產(chǎn)要點如下——
　　1.將白砂糖、牛奶、乳化穩(wěn)定劑放在打蛋機中抑昨，攪打均勻啥匀。接著加入色拉油，攪拌均勻赚铅。
　　2.用雙核臭氧水清洗雞蛋外殼催首，將雞蛋打碎，將雞蛋液加入上述物料中泄鹏，繼續(xù)攪拌均勻郎任。
　　3.選擇外觀整齊、無蟲害备籽、無異味的新鮮紅棗或干紅棗舶治，作為紅棗蛋糕的加工原料。
　　4.將紅棗清洗干凈车猬，去掉棗梗霉猛、棗皮和棗核，之后珠闰，放在蒸汽中蒸軟惜浅。
　　5.將蒸軟的紅棗放入絞肉機中絞爛，可制得紅棗泥伏嗜。
　　6.將紅棗泥放入上述第2步的物料中坛悉，攪拌均勻。
　　7.將面粉放入上一步的物料中承绸，繼續(xù)攪拌均勻琴市，可得蛋糕糊。
　　8.將蛋糕模具清洗干凈伸危、干燥挑蚕，接著在模具內(nèi)壁涂上一層色拉油，以便烘烤后的蛋糕順利脫模瞎角。
　　9.將蛋糕糊灌注到蛋糕模具中，糊料不能灌得太滿贴祷，也不能灌得太淺覆靖。
　　10.將裝有蛋糕糊的模具放入烤箱中，選用合適的溫度和時間胎汁，進行烘烤午禽，烤熟之后，即可制得營養(yǎng)美味的紅棗蛋糕究勺。
　　11.將紅棗蛋糕送入冷卻車間绿锋，進行冷卻。
　　12.采用復(fù)合食品包裝袋酱劫，對紅棗蛋糕進行包裝澄港、封口椒涯。包裝袋應(yīng)符合食品包裝安全標準，并有良好的密封性能回梧。
　　13.按照相關(guān)食品安全標準废岂，對紅棗蛋糕進行檢測。經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品狱意，可作為成品湖苞，入庫保存、對外銷售详囤。
　　上翰乒牵康久消毒技術(shù)有限公司的工程師周立法認為，菌落總數(shù)超標等問題的發(fā)生藏姐，與多種因素有關(guān)隆箩，包括但不限于以下幾方面：1、原輔料的初始菌含量過高包各，增加了后面工序殺菌的難度摘仅。2、生產(chǎn)時所用的工具问畅、容器谍益、周轉(zhuǎn)箱、周轉(zhuǎn)車款萎、工作平臺等逐点，因消毒不及時，與食品直接接觸饭里，導(dǎo)致細菌對食品的二次污染辞垦。 3、包裝材料儲存間沒有配置空氣消毒設(shè)備健乾，導(dǎo)致空氣中的細菌污染包裝材料怎棋。4、在進入車間包裝前煌害，包裝材料未經(jīng)過消毒處理象人，本身含有較多的細菌或使用過程中被二次污染。5芦惧、工作服蜀谤、鞋靴消毒不*，由于清洗不及時或與私人衣服混放耙替，相互污染后亚侠，通過人員進出，將細菌帶進生產(chǎn)車間，污染車間環(huán)境硝烂。6箕别、在冷卻、內(nèi)包裝過程中钢坦，遭受空氣中的細菌二次污染究孕，從而導(dǎo)致食品細菌含量超標。
    只有系統(tǒng)地解決這些問題爹凹，才可確保食品中的微生物含量不超標厨诸。其中，食品循環(huán)風(fēng)空氣消毒機在預(yù)防食品中的微生物超標禾酱、提高焙烤食品安全質(zhì)量方面微酬，可發(fā)揮重要的作用。
    據(jù)上翰眨康久消毒技術(shù)有限公司的周立法分析颗管，經(jīng)過高溫烘烤殺菌后的烘焙食品之所以還會出現(xiàn)微生物超標的問題，其中的原因很多肿功，一個重要原因就是在冷卻過程中蛮究，待包裝的烘焙食品與冷卻車間內(nèi)的空氣接觸，而不干凈的空氣中含有大量的細菌卸矾、霉菌等微生物家厂，這些微生物附著在蛋糕、面包等烘焙食品的表面填庄，隨烘焙食品一同進入包裝袋婿孟，從而導(dǎo)致烘焙食品的微生物含量超標，有時還會引發(fā)食物中毒事故题琅。
　  產(chǎn)品參數(shù)：型號YKJ-1600型孟盅，適用40平方，功率140W歉活，除菌率大于等于99%
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