腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食蕾额，因其口感好早芭、營養(yǎng)高，聞起來有股臭诅蝶，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛退个，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。腐乳也是我國*的調(diào)味品调炬，有紅腐乳语盈、青腐乳、白腐乳缰泡、醬腐乳刀荒、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用棘钞，也可用來烹調(diào)風(fēng)味*的菜肴缠借。

　　目前我國各地都有腐乳的生產(chǎn)，它們雖然由于大小不一宜猜，配料不同泼返，品種名稱繁多，但制作原理大都相同寇杆。大豆制成豆腐沥卦，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強(qiáng)的根霉或毛霉的菌種构演，接著便進(jìn)入發(fā)酵和腌坯期辩钢。z后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌允由、米曲霉等進(jìn)行密封貯藏吹兴。腐乳的*風(fēng)味就是在發(fā)酵貯藏過程中所形成。

　　豆腐乳作為一種銷量巨大的民間傳統(tǒng)美食盏踢，生產(chǎn)豆腐乳的廠家當(dāng)然也是遍地開花施揪，但是據(jù)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，市面上銷售的豆腐乳有八成不合格赐杏，其中多數(shù)是因?yàn)榫淇倲?shù)超標(biāo)交某。

　　上捍夹浚康久消毒技術(shù)有限公司的市場(chǎng)部的周婉君女士說，造成豆腐乳菌落總數(shù)超標(biāo)的原因主要是微生物污染麻诀。微生物污染不僅會(huì)造成豆腐乳抽檢不合格痕寓，還會(huì)危害消費(fèi)者的身體健康，更是造成豆腐乳產(chǎn)品保質(zhì)期短的重要因素蝇闭。

　　要想解決豆腐乳細(xì)菌超標(biāo)問題呻率，延長豆腐乳的保質(zhì)期，應(yīng)該從三個(gè)方面考慮：一是瓶內(nèi)環(huán)境抑制有害菌呻引，比如有益菌繁殖礼仗、PH值調(diào)控，鹽調(diào)整滲透壓。二是用油或包裝密封隔絕空氣。三是包裝后滅菌沟智，如果前面做好了，特別是生產(chǎn)過程嚴(yán)格控制强进，包裝材料殺菌*，對(duì)殺菌的要求就降低了。

　　可以嘗試在生產(chǎn)采時(shí)用加大接菌量造成優(yōu)勢(shì)或加乳酸控制PH值等可以抑制雜菌的控制手段，等到有益菌占優(yōu)時(shí)象浑，一般都會(huì)有抑菌代謝物生成。為增強(qiáng)防腐效果陈谜，一些做得規(guī)范的豆制品生產(chǎn)企業(yè)都是在殺菌工藝和真空包裝密封性上下工夫庸尚。

　　食品高能離子空氣滅菌設(shè)備技術(shù)參數(shù)：以YKJ-2000型消毒機(jī)為例，殺菌率：99.9%韩丸，沉降菌≤15cfu/皿•30min窘携，浮游菌≤800個(gè)/m³冒瞎，空氣潔凈度≥ 30萬 級(jí)查新，適用面積：靜態(tài)≤300m³、動(dòng)態(tài)≤150m³洛怠，設(shè)備使用年限≥15年批先，電機(jī)功率 ≤220W，設(shè)備尺寸：600*425*1780眉崩。

　　食品高能離子空氣滅菌設(shè)備解決了微生物污染問題囤胯，對(duì)于商家來說不僅可以延長豆腐乳的保質(zhì)期，也不必再害怕抽檢不合格徙蜓。對(duì)于消費(fèi)者而言蚪缚，也可以放心食用美味的豆腐乳，不必害怕細(xì)菌超標(biāo)的問題贫怀。