油炸機(jī)的加熱方式，有燃?xì)夥绞嚼唷?dǎo)熱油間接加熱方式所饺、燃煤加熱、電加熱方式褪秀。燃煤和燃?xì)夥绞接捎诎踩头€(wěn)定性等問題已經(jīng)在國內(nèi)外淘汰蓄诽，國內(nèi)主要使用電加熱方式，國外及國內(nèi)的跨國公司的企業(yè)主要使用導(dǎo)熱油加熱方式媒吗。

油炸品的煎炸溫度一般都是在180-205度之間仑氛，因?yàn)楦鞣N油的燃點(diǎn)/煙點(diǎn)大約為230度。

導(dǎo)熱油加熱油炸機(jī) 炸魚設(shè)備需要外接一臺導(dǎo)熱油鍋爐闸英，使用的熱媒的受熱不膨脹锯岖、熱容高的特殊油脂，其主要優(yōu)點(diǎn)是：
(1) 在油炸機(jī)中的熱量分布均勻
(2) 不會出現(xiàn)油溫的大起大落甫何，因此油炸產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量更穩(wěn)定
(3) 導(dǎo)熱油的輸入溫度為260度出吹、輸出溫度240度，溫差20度沛豌，對煎炸油脂的破壞程度低趋箩、使用壽命更長
(4) 導(dǎo)熱油加熱油炸機(jī) 炸魚設(shè)備的備件使用少
(5) 油炸機(jī)易于清洗

一般來，導(dǎo)熱油加熱油炸機(jī)的換熱更加安全加派，可靠叫确，溫度持續(xù)時間較長，更節(jié)能叁渣；溫度控制也更精確玲装、穩(wěn)定。電加熱溯侦，zui大的好處是價格墅糯。但長時間使用消耗油多，更換周期短况魔，而且耗能更多况逼。整體某扑、*來看，成本更高了槽。溫度穩(wěn)定性筐积，系統(tǒng)安全性肯定不如導(dǎo)熱油系統(tǒng)

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