牛肉片牛肉粒腌制機(jī) 實(shí)驗(yàn)室小型殺菌鍋殺菌鍋由鍋體、鍋蓋跷睦、開(kāi)啟裝置筷弦、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置抑诸、軌道友移、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成署咸。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈躺沽，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)铜乱。

以有一定的壓力的蒸氣為熱源满盔，具有受熱面積大，熱效率高馏舰、加熱均勻嗡吸、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造哩拒，配有壓力表和安全閥赎遗，外型美觀、安裝容易曾谁、操作方便峰孝、安全可靠。

牛肉片牛肉粒腌制機(jī) 實(shí)驗(yàn)室小型殺菌鍋分類：

從控制方式上分有四種:

1莱衩、手動(dòng)控制型：所有閥門(mén)和水泵均由手動(dòng)控制爵嗅，包括加水、升溫笨蚁、保溫睹晒、降溫等工序。

2括细、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制伪很，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過(guò)程由人工操作奋单。

3锉试、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理，可以儲(chǔ)存殺菌工藝辱匿，控制精度高键痛，溫控可達(dá)±0.3℃。

4匾七、電腦全自動(dòng)控制型：全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制絮短，可以儲(chǔ)存殺菌工藝，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可污涤，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警饶饿，溫控精度可達(dá)±0.1℃。

從殺菌方式上分有三種：

1狰娱、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡湘涉，這種方式熱分布比較均勻。

2劈耽、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水若棒，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)拆楣，所以這種方式熱分布不是均勻的唆。

3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上浅仑，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中求瞎，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面屁样，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速睦作，能全面我衬、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌饰恕，特別適合軟包裝食品的殺菌挠羔。

淋水式殺菌又可分為淋水回轉(zhuǎn)式；淋水靜止式埋嵌；脈動(dòng)側(cè)噴淋水式等 褥赊。

產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：

1.本設(shè)備提高產(chǎn)量，節(jié)約能源和時(shí)間莉恼，為用戶節(jié)約設(shè)備投資及降低了生產(chǎn)成本。

2.自動(dòng)切換鍋內(nèi)水流方向速那，溫度均勻*俐银。

3.高溫短時(shí)間雙鍋交叉滅菌，節(jié)約時(shí)間端仰、節(jié)約能源捶惜、省人工。

4.全程電腦自動(dòng)化控制荔烧，無(wú)需人工操作吱七。

5.采用溫度薄膜調(diào)節(jié)閥自動(dòng)調(diào)節(jié)鍋內(nèi)溫度，殺菌精確度高社殉。

6.測(cè)量F值功能陷龟。

7.根據(jù)不同產(chǎn)品設(shè)定多種專職滅菌公式。

操作說(shuō)明：

一般食品廠對(duì)包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋扑认，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣實(shí)現(xiàn)反壓殺菌逻事。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）犯舆。在殺菌時(shí)畜溺，由于加熱使溫度升高，包裝袋內(nèi)的壓力會(huì)超過(guò)袋外（在鍋內(nèi)）的壓力壮僵。因此理章，為了避免殺菌時(shí)包裝物內(nèi)增壓而損壞，必須施加反壓力清腌，即是壓縮空氣通過(guò)鍋內(nèi)增加壓力厂均，防止包裝物損壞，其操作情況分述如下：

由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體幸亭，況蒸汽本身又具有一定的壓力仗扬，因此症概，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣早芭，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時(shí)彼城，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.15～0.2Mpa退个。待經(jīng)過(guò)殺菌后募壕，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)空氣语盈，將冷卻水壓入噴水管舱馅。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝刀荒，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償代嗤。

在殺菌過(guò)程中，應(yīng)注意初排氣缠借，進(jìn)而泄氣干毅，使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次泼返，促進(jìn)熱交換等盏。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定沥卦，按一定程序進(jìn)行缩睛，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小辩钢，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定辉召。