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蛋黃醬生產(chǎn)原料有：油、水捺信、淀粉酌媒、黃原膠、蛋液迄靠、鹽秒咨、醋、葡萄糖掌挚、香精雨席、檸檬酸等，油相里有油（60%以上）吠式、淀粉陡厘、黃原膠，其余都在水相罐特占。先將冷卻后的油跟純水分別計(jì)量輸送到油罐糙置、水罐中，然后相應(yīng)的加入其他原料是目，分別在油水相罐里面進(jìn)行高速攪拌谤饭，然后將水相通過真空方式抽入乳化鍋內(nèi)進(jìn)行刮壁攪拌，同時(shí)開均質(zhì)耗亮，再將油相罐內(nèi)的料通過真空慢慢的吸入真空乳化鍋內(nèi)诚悍，邊吸邊均質(zhì)攪拌。刮壁攪拌轉(zhuǎn)速：內(nèi)圈80rpm筐知，外圈60rpm毛师，均質(zhì)轉(zhuǎn)速9000rpm。

蛋黃醬高速乳化機(jī)采用*的德國(guó)均質(zhì)乳化技術(shù)辱滤，罐體采用錐體罐與下面的均質(zhì)機(jī)精密結(jié)合苦钱，預(yù)混采用雙向攪拌的刮壁攪拌機(jī)，也就是當(dāng)物料在真空乳化鍋內(nèi)正常攪拌式沽贸，可以將攪拌機(jī)瞬間停止避晾，然后反轉(zhuǎn)，這樣可以使攪拌機(jī)與物料在瞬間形成對(duì)流抑昨，可以將預(yù)混時(shí)間大大縮短啥匀，預(yù)混效果大大改善。

蛋黃醬的工藝

功能真空均質(zhì)乳化機(jī)主要設(shè)備有：罐體赚铅、攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機(jī)或管線式高剪切乳化機(jī)組成催首。 慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成，在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板泄鹏，刮板的作用是使容器內(nèi)壁與物料不斷產(chǎn)生新的界面而不再留有任何死角郎任。高速均質(zhì)乳化器是由高速旋轉(zhuǎn)的葉輪與具有放射狀導(dǎo)流槽的定子而構(gòu)成秧耗，經(jīng)特殊設(shè)計(jì)的葉輪上下翼葉高速旋轉(zhuǎn)，從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入舶治，后經(jīng)葉輪以離心力高速拋射分井。因葉輪與定子間有較小的間隙，所以物料在被吸入與拋出過程中經(jīng)過了強(qiáng)烈的剪切霉猛、擠壓尺锚、混合、噴射惜浅、高頻震蕩等一系列復(fù)雜的物理反應(yīng)瘫辩，從而將混合物料充分乳化，因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進(jìn)行坛悉，zui終使整個(gè)容器內(nèi)的物料由上而下不斷循環(huán)進(jìn)行混合伐厌、分散、均質(zhì)洁拓、乳化窑笑。

蛋黃醬高速乳化機(jī)技術(shù)參數(shù)