1.香酥小黃魚真空油炸機(jī)的工藝流程：原料—預(yù)處理（清洗吧史、分選邮辽、去皮、切割贸营、去核）—浸泡護(hù)色（切割后浸泡隔絕氧氣吨述，可選用浸泡池）—浸漬入味—脫水—速凍—真空油炸脫油—調(diào)味—包裝—成品。

2.香酥小黃魚真空油炸機(jī)的設(shè)備配置：

（1） 油炸線的組成系統(tǒng)：真空油炸鍋钞脂、食用油循環(huán)加熱系統(tǒng)阅王、抽真空系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)狡煎、液壓系統(tǒng)培扳、自動(dòng)脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)瞧纹。

（2）抽真空系統(tǒng)由真空釜硫薇、水汽捕集冷凝器、水環(huán)真空泵澳券、水冷卻系統(tǒng)及相關(guān)的閥件和管路組成但治。用于系統(tǒng)抽真空，在油炸過程中保持高的真空度乎渊。

（3）油蒸汽加熱系統(tǒng)由截止閥习诬、蒸汽電磁閥、安全閥及相關(guān)的閥件和管路崩蚀、監(jiān)控儀表等組成零短。用于加熱食用油。

（4）液壓系統(tǒng)由液壓站涎拉、液壓缸等組成瑞侮，用于手動(dòng)貨籃升降和自動(dòng)油炸過程。

（5）電控系統(tǒng)采用PLC曼库、觸摸屏和低壓電器組成区岗，用于系統(tǒng)保護(hù)和自動(dòng)控制。

（6）脫油系統(tǒng)用于油炸結(jié)束進(jìn)行真空離心脫油，以降低油炸食品的含油率

3.低溫油炸適用的食品范圍：

1慈缔、水果類：如蘋果叮称、香蕉、獼猴桃藐鹤、菠蘿瓤檐、冬棗、草莓娱节、菠蘿蜜等挠蛉。

2、蔬菜類：如胡蘿卜肄满、蘿卜谴古、甘薯、南瓜拭兢、大蒜少镇、洋蔥、食用菌孟掺、冬瓜效荷、秋葵等。

3喂搬、肉食類：如牛肉密士、魚片、蝦熙拐、章魚等孙般。

真空油炸機(jī)的運(yùn)作過程

1、 真空下操作搏翎，一般操作壓力在95kpa左右丽信；
②油炸在低于100℃下進(jìn)行，食品在該溫度下真空脫水沐恨；
③食品放在籃子里；
④油炸開始油溫下降婚被；
⑤油通過一個(gè)外部換熱器循環(huán)流通狡忙；
⑥當(dāng)產(chǎn)品水分含量達(dá)到預(yù)定值時(shí)，油溫回到初始溫度址芯；
⑦真空度緩慢變化灾茁；
⑧多余的油可以排出，產(chǎn)品在包裝前冷卻谷炸。