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香菇片加工設(shè)備低溫真空油炸機(jī)介紹：設(shè)備型號(hào)：LXZK1100型      外形尺寸：4000*4000*3800mm（zui大使用高度）      加熱方式：蒸汽           真空泵功率：10.5KW            電壓：380V      真空壓力：0.096-0.098mpa    料框尺寸：φ1100*850mm     其他：不含冷卻水組件      工作溫度：80-100℃     材質(zhì)：sus304        油炸時(shí)間：30-50分鐘/次            容積：0.8m³

：設(shè)備性能原理簡介：

1诸衔、  加熱盯漂、油炸、儲(chǔ)油笨农、脫油就缆、脫水帖渠、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成资担，產(chǎn)品含油量低旬效，產(chǎn)品處于真空狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工踱孕，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗讯匈、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)将窗，以油作為傳熱媒介策坏，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)
2班痹、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度）镶悟，無過熱、無過壓蔚抖，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)辙哪；
3、脫油采用變頻調(diào)速孔尸，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品沽澜；
4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離竟闪，減少水循環(huán)的污染离福，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗炼蛤；
5妖爷、油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)理朋、單獨(dú)控制加熱絮识、油炸時(shí)循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔嗽上，且減少了油的浪費(fèi)次舌；
6、該機(jī)采用304不銹剛材料制成兽愤，具有工效高彼念、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)浅萧。

7逐沙、該機(jī)一鍵操作，按下啟動(dòng)鍵后，關(guān)閉油炸灌—上油—抽真空—油加熱—自動(dòng)控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉(zhuǎn)燃灿，食品在料筐攪動(dòng)枕详，油炸更均勻）--脫油（真空下，變頻電機(jī)高速旋轉(zhuǎn)）--打開炸罐取料（一次油炸過程結(jié)束）

8敦璧、配電系統(tǒng)：控制系統(tǒng)為日本三菱控制系統(tǒng)穩(wěn)定可靠
     控制系統(tǒng)包括油炸、抽空纫脚、初級(jí)過濾钻琴、進(jìn)出油、脫油况颈、開蓋等功能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)控制堕圾，操作顯示屏中/英文顯示；性能穩(wěn)定勾奇，操作方便谁昵；觸摸式面板根據(jù)不同食品調(diào)整工作時(shí)間，界面更直觀摆野、操作更方便夭寺；
     控制系統(tǒng)包括：PLC主機(jī)、變頻器裆站、溫度模塊擴(kuò)展条辟、觸摸屏、開關(guān)電源宏胯、按鈕羽嫡、隔離變壓器、空氣開關(guān)肩袍、接觸器杭棵、熱繼電器、UK端子氛赐、線材魂爪、中間繼電器、斷路器等鹰祸，其中PLC和變頻器采用日本三菱品牌甫窟，低壓電器使用施耐德牌。

所有動(dòng)作由PLC控制蛙婴，10寸液晶觸摸屏粗井，實(shí)時(shí)顯示、修改壓力钢谍、溫度趁吭、油面高度、油炸時(shí)間、脫油時(shí)間咖杉、脫油轉(zhuǎn)速地混。

：二、 真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)

1句担、保色作用：采用真空油炸庆牵，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低青蝗。油炸食品不易褪色遏填、變色、褐變世蕴，可以保持原料本身的顏色氛赞。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸塘丝，可以保持其綠色赔癌。
2、保香作用:采用真空油炸澜沟，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱灾票。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出倔喂，并且隨著原料的脫水铝条，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味席噩。
3班缰、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合悼枢、熱分解埠忘，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中馒索，油處于負(fù)壓狀態(tài)莹妒，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小绰上，而且油炸溫度低追祈，由此，油脂的劣化程度大大降低框抽。

三俐番、真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)

真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水绵扇，可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成份的破壞撇熬。
    真空油炸脫油有獨(dú)*果庐丁。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃烧已、木葡萄榨凭、柿子、草莓烘牌、葡萄郑迅、桃、梨等摸悲；②蔬菜類：西紅柿梳附、紅薯、土豆述雾、四季豆、香菇兼丰、蘑菇玻孟、大蒜、胡蘿卜鳍征、青椒黍翎、南瓜、洋蔥等艳丛；③干果類：大棗匣掸、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等氮双。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)碰酝，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率戴差，降低成本送爸。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~15%暖释，節(jié)油30%~40%窗蠕，節(jié)油*。食品脆而不膩在摔，可貯性能良好骏疆。
     在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化唤吐、膨脹潜佑，間隙擴(kuò)大，膨化效果好肮顾，產(chǎn)品酥脆可口舌肝，且具良好的復(fù)水性能。