醬腌菜加工生產線加工制作：

1果皮醬菜

1.1配料及比例

西瓜皮50kg鼻昼、鹽10kg悟津、黃醬(大醬)10kg。

1.2制作方法

將西瓜皮削去堅硬外層(綠衣)和紅色瓜瓤吸坐，把瓜皮切成細條宗瓢，拌入鹽，腌一天痢抹，次日撈出旷厨。把殺出的水倒出去，再用鹽和瓜皮細條一起下缸腌制院籍，每天翻一次腋意。腌3天撈出，通過清水浸泡脫水裝袋醬制衡达，醬制一星期即成果皮醬菜往软。

2果皮醬

2.1配料及比例

加工后的西瓜皮25kg，白砂糖20kg郎抖，檸檬酸1250克哟蝉，清水適量蜓耻。

2.2制作方法

將新鮮西瓜皮洗凈，削去硬皮械巡，除去瓜瓤刹淌，加適量水煮熟，再用干凈的木制工具反復攪成泥狀坟比，加入糖和檸檬酸芦鳍，放入夾層鍋里加熱攪拌，防止焦化及粘鍋葛账，直至水分變稠如漿糊狀柠衅，趁熱裝入事先洗凈的玻璃瓶中，再放在滾水中排氣籍琳、封蓋菲宴，然后放在蒸籠上的沸水中加熱殺菌。蒸籠一般以上汽算起約需30min趋急，如用沸水殺菌10min喝峦，冷卻后貯藏。

3辣絲醬菜

利用球莖甘蘭根部切成細條呜达，用鹽揉搓后腌制姚垂。腌制一天后，洗凈控干槽脑，用醬腌漬障氛，一周后即成。

4油辣絲

油辣絲是利用菜花剩余部分通過腌漬煌摊，洗滌衫沽，造型，添加各種調味料资杆，制成的一種物美價廉的小菜酒吠。

5醬辣絲

利用大白菜根經(jīng)過修理，即把大白菜根外面包的木質厚硬部分削去课陪，剩下里面白嫩的肉質部分進行腌漬唇佳、洗滌、造型贱钩、添加各種輔料鬼胸，制成鹽水漬菜和醬辣醬菜等。

醬腌菜加工生產線歷史起源：

由于我國有許多原產蔬菜琼牧，很早就制作和應用食鹽，新石器時代期已發(fā)明了陶器哀卫，公元前就掌握了制曲術巨坊，因而我國制作加鹽的醬腌菜的歷史甚為悠久撬槽，可能起于周代以前。古籍中的“菹”字趾撵，指將食物用刀子粗切侄柔，也指這樣切過后做成的酸菜、泡菜或用肉醬汁調味的蔬菜占调。

至漢以后暂题，“菹”字泛稱加食鹽、加醋究珊、加醬制品腌制成的蔬菜薪者。1971年，湖南長沙馬王堆西漢墓中出土的豆豉姜剿涮，是我國迄今發(fā)現(xiàn)的zui早的實物證據(jù)言津，是世界上貯藏zui久的醬菜。我國制作醬菜的調料取试，主要有鹽署氏、醬、酒糟馁掺、醬油晓够、糖、醋寻币、蜜擅锚、蝦油、魚露等吹蜡。北魏賈思勰《齊民要術》一書中涩凑，記載的“菹”共數(shù)十種，大多是鹽醋制品锤衡，是醬腌菜工藝*極重要的史料宜掏。至明、清時试郎，醬腌菜水平達到zui高點惹虏，品種極為豐富，這是我國人民對人類飲食文明*的貢獻泻帮。

今之醬腌菜產地甚多精置，遍及全國各地，四川等地的榨菜锣杂、四川大足醬菜脂倦、鎮(zhèn)江醬菜、北京天源醬菜元莫、揚州醬菜赖阻、北京六必居醬菜等蝶押，都是富有特色、馳譽中外的產品火欧∑宓纾《周禮.天官.醯人》“七菹”鄭玄注：“韭、菁苇侵、茆赶盔、葵、芹榆浓、箈于未、筍......凡醯醬所和，細切為齊倾氮，全物若艓為菹”匣酸。《說文》：“菹英甜，酢菜也卡撤。”南朝梁宗懔《荊楚歲時記》：“仲冬之月，采擷霜蕪菁埃灿、葵等雜菜企亮，干之，并為干鹽菹绝开。”清袁枚《隨園食單》：“腌冬菜黃芽菜讶里，淡則味鮮，咸則味惡剑督。然欲久放非鹽不可谆精。常腌一大壇三伏時開之，上半截雖臭爛菠食，而下半截香美異常浮笔，色白如玉。”

相關定義：

根據(jù)《中華人民共和國國內貿易行業(yè)標準SB/T10439-2007》對醬腌菜的定義瓣铣，醬腌菜包括：醬漬菜答朋、鹽漬菜、醬油漬菜棠笑、糖漬菜梦碗、醋漬菜、糖醋漬菜蓖救、蝦油漬菜洪规、鹽水漬菜、糟漬菜循捺。

醬漬菜(PickledVegetablewithSoyPaste)：以蔬菜咸坯淹冰，經(jīng)脫鹽库车、脫水后，用醬漬加工而成的蔬菜制品樱拴。

鹽漬菜(SaltedVegetable)：以蔬菜為原料，用食鹽鹽漬加工而成的蔬菜制品洋满。

醬油漬菜(PickledVegetablewithSoySauce)：以蔬菜咸坯晶乔，經(jīng)脫鹽、脫水后居然，用醬油浸漬加工而碭蔬菜制品奖肋。

糖漬菜(SugaredVegetable)：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽郑喊、脫水后遣拔，用糖漬加工而成的蔬菜制品。

糖醋漬菜(SugaredandVinegaredVegetable)：以蔬菜咸坯阎臂、經(jīng)脫鹽嘶刚、脫水后，用糖醋漬加工而成的蔬菜制品贺勿。

蝦油漬菜(PickledVegetablewithShrimpOil)：以蔬菜為主要原料紧碴，用食鹽鹽漬后再經(jīng)蝦油漬制加工而成的蔬菜制品。

糟漬菜(PickledVegeablewithLees)：以蔬菜咸坯為原料甩卷，用酒糟或醪精糟漬加工而成的蔬菜制品拔较。