商用新型真空油炸機它浅，設(shè)備主要功能用于油炸各類食品译柏，設(shè)備區(qū)別于普通的油炸機镣煮。真空油炸是在低溫（80~120℃）對果蔬進行油炸、脫水鄙麦，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞典唇。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑胯府，可以提高油的反復(fù)利用率贾焊，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%痪猛，而真空油炸食品的含油率在10%~20%占赤，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*算换。食品脆而不膩命画，可貯性能良好。
商用新型真空油炸機濒陈，設(shè)備應(yīng)用范圍廣泛唁狼，目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃嘶遏、木葡萄铁魁、柿子、草莓宰爆、葡萄酵毕、桃、梨等蟆豫；②蔬菜類：西紅柿议忽、紅薯、土豆十减、四季豆栈幸、香菇、蘑菇帮辟、大蒜速址、胡蘿卜、青椒由驹、南瓜芍锚、洋蔥等；③干果類：大棗蔓榄、花生等并炮；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
商用新型真空油炸機，設(shè)備具有保色作用：采用低溫真空油炸逃魄，油炸溫度大大降低荤西，而且油炸機內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸的食品不易褪色玖生、變色鹤莹、褐變绰蚁，可以保持食品本身的顏色丑钱。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用低溫真空油炸嘁汞，可以保持食品原來的顏色呕漾。設(shè)備還具有保香作用：采用低溫真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱凰侈。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性锋力，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水郎丰，這些呈味成份進一步得到濃縮吩饶。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。設(shè)備具有降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化洛惹、聚合唯乃、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主奋构。在真空油炸過程中壳影，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出弥臼，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小宴咧，而且油炸溫度低，由此径缅，油脂的劣化程度大大降低掺栅。這樣可能增加油的使用率，降低成本纳猪，節(jié)約能源!
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