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產(chǎn)學研聚力 奶酪產(chǎn)業(yè)蓄勢待發(fā)

2024-01-16 14:48:13 來源：中國食品報 閱讀量：10735

　　本報記者 楊曉晶
 
　　近年來蹦争，隨著國內(nèi)西式餐飲汪请、烘焙等新業(yè)態(tài)快速發(fā)展，我國乳制品消費也迎來了新一輪升級细企。以奶酪為主的干乳制品占我國乳制品消費比重逐年提升翼袒，迎來了快速發(fā)展，預(yù)計未來仍會保持較快增長勢頭屯掖。在近期舉行的“2023年奶酪產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展論壇”上玄柏，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員楊禎妮對我國奶酪行業(yè)進行了全面分析。
 
　　奶酪進口量呈指數(shù)級上升
 
　　楊楨妮認為贴铜，中國奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程可分為三個階段：第一階段為1978—1999年粪摘，此時我國奶酪產(chǎn)業(yè)正處在發(fā)展萌芽階段，雖然國內(nèi)已出現(xiàn)能夠小規(guī)模批量生產(chǎn)奶酪的乳品企業(yè)绍坝，但由于飲食習慣不同徘意，消費者對奶酪的認同度普遍不高；第二階段為2000—2009年轩褐，我國奶酪產(chǎn)業(yè)處在高速發(fā)展階段椎咧，安佳、樂芝牛等國外品牌陸續(xù)進入國內(nèi)把介，奶酪產(chǎn)品逐漸普及到消費者生活中勤讽，消費量增長較為迅猛；第三階段為2010年至今拗踢，消費者對奶酪的接受程度日益上升脚牍，本土生產(chǎn)工藝日益成熟，奶酪行業(yè)進入結(jié)構(gòu)升級階段巢墅。
 
　　“奶酪的種類十分繁多碗品，有鮮奶酪、軟質(zhì)花皮奶酪美卒、軟質(zhì)自然皮奶酪芽嗓、軟質(zhì)洗皮奶酪、硬質(zhì)未熟奶酪、硬質(zhì)成熟奶酪班卖、紋路奶酪追临、拉伸奶酪、加味奶酪边久、乳清奶酪蘑弊、再制干酪等種類，而且可以和不同口味進行疊加遏治，產(chǎn)生成百上千種產(chǎn)品掘缭。”在楊楨妮看來，近年我國奶酪產(chǎn)量在不斷增長鸵安，未來仍會保持較快增長勢頭觅冈。
 
　　2011—2022年，我國奶酪產(chǎn)量年復(fù)合增長率達到24.7%昵慌；2023—2027年期間假夺，預(yù)計我國奶酪產(chǎn)量的年復(fù)合增長率將達8.7%。“預(yù)計到2027年斋攀，我國奶酪總產(chǎn)量有望增長至30萬噸已卷。”楊楨妮指出，自2016年以來淳蔼，我國奶酪市場進入快速發(fā)展階段侧蘸，2019年市場規(guī)模突破百億元大關(guān)。隨著我國消費者生活水平的進步與飲食觀念的轉(zhuǎn)變鹉梨，奶酪這一傳統(tǒng)西餐食材還將在我國市場繼續(xù)普及讳癌。根據(jù)歐睿咨詢的數(shù)據(jù)，我國奶酪市場總零售額將在2026年達到316.3億元存皂。
 
　　尤其近十多年來晌坤，我國奶酪進口量呈現(xiàn)出指數(shù)級別的上升，從2006年的不到1萬噸增至2022年的14.55萬噸旦袋，增長了14倍骤菠。去年1—10月，我國累計進口奶酪14.6萬噸吭辛，同比增長18.1%裁愉。
 
　　消費認知有待進一步提升
 
　　“我國人均奶酪消費在整體奶類消費中占比僅為2.5%驳辖，仍處在較低水平嘴净。”據(jù)楊楨妮分析，目前体咽，我國奶酪消費群體較少护狠，且頻次不高。根據(jù)消費者調(diào)研，“熱量高”“非生活必需品”“價格有些高”成為大多數(shù)家庭食用奶酪頻次不高的主要原因同蚂，占比分別達到31.91%懊玖、28.94%、23.40%扔相。
 
　　調(diào)研顯示力鹰，目前我國的奶酪消費主要集中在一線城市，具有海外留學背景和身處傳統(tǒng)牧區(qū)的人們奶酪消費相對較高厚遗。一線城市和新一線城市的奶酪消費者人數(shù)占比分別為28.7%腺首、25.1%，合計53.8%黔攒，遠高于二趁啸、三線城市。具有海外留學經(jīng)歷的人群奶酪消費占比26.38%督惰，比沒有留學經(jīng)歷群體的奶酪消費比重高出近12個百分點不傅。同時，不同區(qū)域的奶酪消費人群存在較大差異赏胚，位于牧區(qū)的人們本來就有奶酪消費習慣访娶，因此奶酪消費比重明顯高于其他地區(qū)人群。
 
　　“由于飲食文化差異觉阅，我國奶酪消費難以達到歐美發(fā)達國家的水平震肮，但即使與日本、韓國相比留拾，我國的奶酪消費水平依舊處于較低位置戳晌。”楊楨妮認為，推動奶酪消費對于擴大國內(nèi)居民乳品消費痴柔，解決乳品在改善居民營養(yǎng)和促進健康作用不足等問題具有積極作用沦偎。
 
　　此外，與全球奶業(yè)發(fā)達國家相比溅蓖，在生產(chǎn)端鹤仲，我國奶酪生產(chǎn)仍存在一些短板，如生產(chǎn)成本較高剥讼、技術(shù)工藝不成熟壕赘，導致目前我國奶酪市場還需依賴進口。楊楨妮建議乞芳，國家出臺乳品消費支持政策铐儡，發(fā)揮政府在擴大消費中的指導作用，如組織開展乳品消費節(jié)细抠、定期發(fā)放牛奶消費券等庆葱。同時组救，圍繞公益性科普、“農(nóng)村中小學生營養(yǎng)餐計劃”等方面出臺具有針對性的支持政策胚高。
 
　　同時辰车，多渠道普及奶酪營養(yǎng)價值，提高居民認可度抛虏。“開發(fā)易于我國消費者接受的奶酪博其，滿足各階層、各年齡段消費者不同的消費需求迂猴。”楊楨妮建議贺奠，政府、企業(yè)错忱、行業(yè)協(xié)會通過多種渠道儡率，向消費者宣傳奶酪的營養(yǎng)價值，積極培育奶酪市場以清，提高居民的奶酪接受度和認可度儿普。
 
　　另外，發(fā)展具有中國特色的干乳品產(chǎn)業(yè)掷倔，讓奶酪成為消費者餐桌上的新選擇眉孩。楊楨妮提出，應(yīng)充分利用當前國內(nèi)生鮮乳供給充裕的有利時機勒葱，盡快布局原制奶酪和乳清產(chǎn)業(yè)鏈浪汪，搶占快速增長的乳酪市場，防范嬰配奶粉第一大主料乳清粉的“卡脖子”風險凛虽，建議設(shè)立專項資金扶持發(fā)展奶酪书吗、乳清粉生產(chǎn)線。
 
　　豐富學生奶產(chǎn)品種類礁懂，從小培育奶酪消費習慣女践。結(jié)合現(xiàn)有“學生飲用奶計劃”，在為學生提供高溫滅菌乳的基礎(chǔ)上锣石，考慮學生營養(yǎng)改善的實際需求盹斟，將奶酪納入學生飲用奶產(chǎn)品種類。
 
　　鼓勵民族乳制品特色化發(fā)展浆酝，全國奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)可依托地處黃金奶源帶優(yōu)勢焰垄，積極發(fā)展具有地域特色的奶豆腐等干乳制品，生產(chǎn)具有不同風味的特色的奶酪等高端乳制品和爽，豐富消費者的選擇藐檀。
 

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