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高新技術(shù)助力鹵水鵝攻克數(shù)字化道路難題

2020-10-20 11:57:54 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Maria 閱讀量：9168

　　潮汕有句俗語(yǔ)叫“無(wú)鵝不成宴”，這幾年暴彻，潮汕鹵水鵝盛名在外派男，隨著電子商務(wù)的發(fā)展，鹵水鵝早已走出潮汕冬魏，流向全國(guó)各大城市帮寻。據(jù)悉，2020年中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1021億元痛倚，禽類鹵制品因其獨(dú)特的口感及餐桌规婆、休閑皆可食用的特性，成為備受消費(fèi)者青睞的產(chǎn)品蝉稳。愈來愈多的人開始吃鹵食抒蚜，鹵水鵝作為鹵味中的代表，更是具備較大的市場(chǎng)空間耘戚。

　　作為一道菜肴嗡髓，鹵水鵝究竟有什么魅力，引得南北饕餮食客為之瘋狂收津？這離不開選料與制作工藝的考究饿这。鹵水鵝選用潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝，肉質(zhì)肥美撞秋，香滑入味长捧，隨著市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，從繁育吻贿、孵化秩纹、鵝苗銷售、飼養(yǎng)萎丘，到冰鮮配送园撵、加工，獅頭鵝已形成了一條完整精細(xì)的產(chǎn)業(yè)鏈另款。
 
　　獅頭鵝每年有4個(gè)月的休蛋期石沸，這給鹵水鵝的加工企業(yè)帶來了極大的困擾。傳統(tǒng)的養(yǎng)殖工藝已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求询嘹，近年來隨著先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)和理念的引進(jìn)庵动，光照管控等養(yǎng)殖技術(shù)的運(yùn)用，攻克了休蛋期的難題呜谓。
 
　　美食背后的產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)環(huán)相扣定桃，突破了休蛋期的“瓶頸”，如何能保證鹵水鵝在運(yùn)輸過程中的風(fēng)味及口感的穩(wěn)定就成了下一個(gè)亟待解決的問題。近年來食品機(jī)械設(shè)備與運(yùn)輸冷鏈物流的快速發(fā)展何别，為鹵水鵝走數(shù)字化篮啦、產(chǎn)業(yè)化道路奠定了基礎(chǔ)。
 
　　鹵水鵝作為地方性特色美食講求一個(gè)“鮮”字挥萌，如何打破地域的局限把這份“鮮”帶出去呢绰姻？鹵制工藝流程主要經(jīng)過鹵制、翻鍋引瀑、扎孔狂芋、起鍋、冷卻憨栽、包裝帜矾、殺菌、貯存等多道工序屑柔。
 
　　其中屡萤，殺菌是延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、保證食品品質(zhì)穩(wěn)定的重要工序掸宛。目前死陆，市面上的殺菌設(shè)備種類多樣，如水浴式殺菌鍋唧瘾、噴淋式殺菌鍋措译、紫外線殺菌器、臭氧殺菌器禀丁、巴氏殺菌翼辱、瞬時(shí)滅菌機(jī)等。據(jù)相關(guān)學(xué)者研究跨基，2450MHz吴烹，670W，95℃截剩，6min的微波殺菌處理?xiàng)l件下鹵鵝的汁液流失率低绊寞，殺菌效果明顯界赦，可作為鹵水鵝8天內(nèi)儲(chǔ)藏的一種有效殺菌技術(shù)诬忱。
 
　　傳統(tǒng)的熟食制品保質(zhì)期都較短，如何在運(yùn)輸中保證食品的新鮮度焰箩，不僅需要保鮮技術(shù)的改進(jìn)與完善疚编，對(duì)物流也提出了更高的要求。隨著科技的迅速發(fā)展影晋，我國(guó)的冷鏈技術(shù)向前邁進(jìn)了一大步在膏，大部分電商的冷鏈物流的落點(diǎn)遍布全國(guó)的各個(gè)角落，與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的銜接更好的實(shí)現(xiàn)了智能全程冷鏈的管理系統(tǒng)。
 
　　但冷鏈物流體系運(yùn)輸成本高檬寂，資金回籠周期較長(zhǎng)终抽，因此相關(guān)企業(yè)都在積極探索新路徑實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張。據(jù)悉桶至，汕頭某公司通過高溫昼伴、輻射、微波殺菌镣屹、液氮保存和貼體包裝等技術(shù)圃郊，使鹵水鵝在常溫下可保存達(dá)半年以上，大大降低了冷鏈物流配送成本女蜈，為鹵水鵝等產(chǎn)品在市場(chǎng)上的流通提供了新方法持舆。
 
　　綜上所述，傳統(tǒng)的鹵制熟食的數(shù)字化進(jìn)程還有很多地方需要完善伪窖，因此嚴(yán)格把控選料的標(biāo)準(zhǔn)逸寓，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)改進(jìn)加工工藝，尋求延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期的突破口惰许，較大限度地保留鹵水鵝等食品獨(dú)有的風(fēng)味席覆，才能更好的促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展壯大。

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