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油炸膨化和高溫膨化有什么不同嘱巾？

來(lái)源：濟(jì)南卓恒膨化機(jī)械有限公司   2023年11月02日 10:53   1848
廣義上的膨化食品闲擦，是指凡是利用油炸慢味、擠壓、沙炒墅冷、焙烤微波等技術(shù)作為熟化工藝纯路，在熟化工藝前后，體積有明顯增加現(xiàn)象的食品寞忿。膨化是利用相變和氣體的熱壓效應(yīng)原理驰唬，使被加工物料內(nèi)部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹腔彰，并依靠氣體的膨脹力叫编，帶動(dòng)組分中高分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)變性，從而使之成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征侄俐，定型的多孔狀物質(zhì)的過(guò)程那赘。膨化食品是指以膨化工藝過(guò)程生產(chǎn)的食品。
高溫膨化技術(shù)是一種現(xiàn)代化的機(jī)械擠壓成型技術(shù)與比較古老的油炸膨化呆埃、沙炒膨化等處理工藝結(jié)合起來(lái)從而生產(chǎn)膨化食品的一種技術(shù)朦我。其中，微波膨化视片、焙烤膨化等新型膨化技術(shù)也應(yīng)屬于這一范疇袜娇。
油炸膨化：是利用油脂類(lèi)物質(zhì)作為熱交換介質(zhì)，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性以及水分變成蒸汽從而使食品熟化并使其體積增加输跑。油炸膨化的油溫一般在160一180℃宗窗，不超過(guò)200℃。
熱空氣膨化：包括氣流膨化肿讽、焙烤膨化蛮埋、沙炒膨化，是利用空氣作為熱交換介質(zhì)找田，使被加熱的食品淀粉糊化歌憨、蛋白質(zhì)變性以及水分變成蒸汽從而使食品熟化并使其體積增加。
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