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凈菜加工流水線中關(guān)于原料的質(zhì)量控制的介紹

來源：諸城市放心食品機(jī)械有限公司 ?2017年11月07日 11:34 2011

　　凈菜加工流水線中關(guān)于原料的質(zhì)量控制的介紹

　　凈菜加工，指的是將采收的新鮮蔬菜進(jìn)行挑選贝崎、洗滌宽舱、瀝干、切分或不切分的過程还凸，其根本點(diǎn)在于始終做到精細(xì)荸脂、嚴(yán)格和緊湊，而在凈菜加工流水線的眾多步驟中童盏，對于原料的控制對于后期效果的影響是很大的奕辖，原料的質(zhì)量控制主要包括以下幾點(diǎn)，分別是：

　　1呛疫、原料的采收：采收的根本目的是盡可能獲得鲫肿，健全的產(chǎn)品泡嘴。與采收直接相關(guān)的問題是采前田間管理，zui適采收期的確定和采收的有關(guān)技術(shù)要求逆济。

　　2酌予、原料驗(yàn)收：來自土壤的蔬菜的自然帶菌量很大，菌群較復(fù)雜奖慌，對各種理化處理的抗性強(qiáng)抛虫，嚴(yán)重污染的原料可能已潛藏腐敗或含有某種毒素，安全隱患明顯简僧。

　　3建椰、預(yù)冷：預(yù)冷即根據(jù)原料特性采用自然或機(jī)械的方法盡快將采后蔬菜的體溫降低到適宜的低溫范圍(喜溫性蔬菜應(yīng)高于冷害臨界點(diǎn))并維持這一低溫，以利后續(xù)加工岛马。

　　4棉姐、自然空氣冷卻：適于晝夜溫差很大的地區(qū)。

　　5啦逆、冷水冷卻：水的換熱系數(shù)大于空氣伞矩，廉價易得，用經(jīng)冷卻過的水作冷卻介質(zhì)蹦浦，蔬菜降溫均勻且快速省時扭吁。水冷卻裝置結(jié)構(gòu)簡單，使用方使跃恍，經(jīng)濟(jì)性好袱黎。

　　6、強(qiáng)制空氣冷卻：強(qiáng)制冷空氣吹拂蔬菜态置，通過熱傳導(dǎo)和釋放蒸發(fā)潛熱使菜體降溫道夭，此法尤其適于不耐浸水的種類，冷卻速度相對慢，但費(fèi)用較低。

　　7甥晦、真空冷卻：在真空室的減壓條件下，蔬菜體內(nèi)水分迅速氣化吸熱而快速冷卻守皆。每失水1%，品溫可下降6℃溅宅，此法特別適合于經(jīng)濟(jì)價值較高砸镀，而采后品質(zhì)極易劣變的種類，但對表皮厚變搪书、組織致密唱逢、比表面小的蔬菜冷卻效果有限。

　　8屋休、原料暫存：據(jù)研究坞古，原料貯溫較高备韧，其微生物增殖快且抗熱力更強(qiáng)，因此痪枫，在國外织堂，制作生菜沙拉的蔬菜驗(yàn)收后即置于7℃以下、合乎衛(wèi)生要求的貯藏室中听怕。為了保證原料的衛(wèi)生質(zhì)量捧挺，凈菜加工廠應(yīng)配備原料冷庫，也方便了預(yù)冷后原料的暫存尿瞭。

　　9、選別與分級：按照相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)由人工剔除長霉翅睛、蟲蝕声搁、未熟、過熟捕发、畸形尤吟、變色的不合格品，進(jìn)一步清除雜質(zhì)刷寨，污物和不能加工利用的部分翁骗，再按重量、尺寸铭懂、形狀指標(biāo)逐步分級引笛，使相同級別的產(chǎn)品具有相對一致的品質(zhì)，強(qiáng)化蔬菜的商品概念肉诚。

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