生產(chǎn)小龍蝦清洗蒸煮設(shè)備設(shè)備介紹

1焰宣、凍熟小龍蝦肉

（1）工藝流程：原料蝦驗(yàn)收→分級(jí)挑選→三道清洗→蒸煮→冷卻→去頭剝殼抽腸分級(jí)→收集稱重裝袋→真空封口→整形檢漏裝盤(pán)→速凍→裝箱冷藏

（2）工藝要點(diǎn)

①原料蝦驗(yàn)收挑選：進(jìn)廠原料蝦及時(shí)挑選霉囚，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質(zhì)宛徊，然后按大佛嬉、中、小規(guī)格分級(jí)闸天，對(duì)有異味特別是農(nóng)藥水昧暖呕、煤油味的原料蝦和農(nóng)殘、重金屬普查超標(biāo)地區(qū)及有疫情區(qū)域的原料蝦不得收購(gòu)侧碍。

②三道清洗：挑選后的活蝦及時(shí)進(jìn)行三道清洗雾逢，*、第二道洗凈蝦體泥質(zhì)和污垢赴仪，第三道以清水清洗后立即通過(guò)輸送裝置送入蒸煮間蒸煮赂阻。

③生產(chǎn)小龍蝦清洗蒸煮設(shè)備生產(chǎn)線：將適量的原料蝦均勻持續(xù)地輸入100℃的蒸煮機(jī)中，使其受熱均勻换橱，按大邪慧、中、小規(guī)格蝦分別蒸煮7分鐘舔躏、6分鐘秆尝，5分鐘；蒸煮時(shí)由專人填寫(xiě)蒸煮記錄防擎。蒸煮好的熟蝦迅速輸入潔凈的常溫水中冷卻3-5分鐘后挎中，再迅速輸入0-5℃的潔凈冷卻水冷卻3-5分鐘，使蝦體中心溫度下降至10℃左右助店。

④去頭剝殼抽腸分級(jí)：去頭時(shí)用力要適度磁滚，以免將蝦頭內(nèi)容物擠出而污染蝦肉；去頭后用鑷子去掉蝦體的*節(jié)甲殼宵晚，接著活動(dòng)蝦的剩余甲殼垂攘，使其與肉分離，然后一手夾住頸肉淤刃，一手夾住尾扇晒他，再輕輕活動(dòng)而帶出蝦仁，其中尾肢肉應(yīng)帶出钝凶，以保證蝦仁的完整美觀仪芒。接著順著蝦背劃線輕輕抽出全部腸腺后唁影，直接投放到有規(guī)格標(biāo)志的無(wú)毒塑料容器中耕陷。

⑤收集稱重裝袋：由專人收集蝦仁送交驗(yàn)收臺(tái)，按規(guī)定的有關(guān)感官物理指標(biāo)驗(yàn)收合格后据沈，按重量指標(biāo)附加讓水量準(zhǔn)確稱重后哟沫，用不銹鋼漏斗輕輕灌人塑料袋內(nèi)饺蔑。

⑥真空封口及檢漏：對(duì)裝有熟蝦仁的塑料袋及時(shí)進(jìn)行真空封口處理和整形，以便符合塊形要求嗜诀，整形時(shí)用力要均勻適當(dāng)猾警，盡量減少擠壓，既要到邊又要到角瀑捣，還要防止蝦仁破碎和失水缺重饲残；整形后的產(chǎn)品按5呢比例抽取樣品，浸人潔凈的冷卻水中查看是否漏氣