水域式殺菌鍋 高溫殺菌鍋 全自動(dòng)殺菌鍋 立式殺菌鍋 不銹鋼殺菌鍋

從控制方式上分有四種:

1坷牛、手動(dòng)控制型：所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制罕偎，包括加水、升溫京闰、保溫锨亏、降溫等工序。

2忙干、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制器予，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃）浪藻，降溫過程由人工操作。

3乾翔、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理爱葵，可以儲存殺菌工藝，控制精度高反浓，溫控可達(dá)±0.3℃萌丈。

4、電腦全自動(dòng)控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制峡哥，可以儲存殺菌工藝庭走，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警烙昼，溫控精度可達(dá)±0.1℃荸凸。

從殺菌方式上分有三種：

1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡泛红，這種方式熱分布比較均勻一恃。

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水麻镶，而是直接進(jìn)蒸汽升溫桨檬，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是最均勻端葵。

3众凝、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中新框，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面倍工，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速缔俄，能全面、快速器躏、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌俐载，特別適合軟包裝食品的殺菌。

淋水式殺菌又可分為淋水回轉(zhuǎn)式登失；淋水靜止式遏佣；脈動(dòng)側(cè)噴淋水式等 。

從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種：

1揽浙、單罐殺菌釜

2状婶、雙層殺菌釜

3、雙鍋并聯(lián)式殺菌釜

4馅巷、立式殺菌釜

5膛虫、電汽兩用殺菌釜

6草姻、旋轉(zhuǎn)式殺菌釜

從鍋體材質(zhì)上分有三種：

1、全不銹鋼

2稍刀、半鋼

3撩独、碳鋼

選擇原則

1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇赔绒，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格匠凤，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆蚝饽酰詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋厂跋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同谨寂，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3猫降。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高椰墩，控溫和控壓等都由人工完成夭掸，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高喊傻。

2呢烦、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋褂磕。

3闻蛀、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂颇校员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋觉痛。

4、若從節(jié)約能源考慮茵休，可選擇雙層殺菌鍋薪棒，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐榕莺，上罐的熱水重復(fù)使用俐芯，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)钉鸯。

5吧史、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋唠雕，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生贸营，上罐滅菌。

6岩睁、若產(chǎn)品粘稠度很高钞脂，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)阅王，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。

操作說明

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋港苗，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌蚤岗。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）陌贪。

在殺菌時(shí)变硬，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力想触。因此粱宝，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出晾充，必須施加反壓力玖膨，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。

使用反壓力殺菌崭湾，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力赛邢，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體猛蔽，況蒸汽本身又具有一定的壓力剥悟。因此，在殺菌時(shí)升溫過程中曼库，不放進(jìn)壓縮空氣区岗，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)毁枯，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓慈缔。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時(shí)种玛，停止供應(yīng)蒸汽藐鹤，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降赂韵，蒸汽冷凝娱节，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。

在殺菌過程中右锨，應(yīng)注意最初排氣括堤，進(jìn)而泄汽碌秸，使蒸汽流通绍移。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換尖蚪∑《ⅲ總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定讯翎，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低抬而，殺菌壓力的大小最勤，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。

殺菌釜又叫殺菌鍋或者殺菌機(jī)墓老。殺菌鍋主要用于食品行業(yè)•醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域坚矢。

殺菌鍋由鍋體、鍋蓋辽蚀、開啟裝置翁纵、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置泳落、軌道沐恨、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成婚被。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈狡忙，密封可靠，使用壽命長址芯。

以有一定的壓力的蒸氣為熱源灾茁，具有受熱面積大，熱效率高是复、加熱均勻删顶、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)淑廊。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造逗余，配有壓力表和安全閥，外型美觀季惩、安裝容易录粱、操作方便、安全可靠画拾。