油脂精煉的目的是利用油脂與其中雜質(zhì)各種物理及化學(xué)性質(zhì)的不同沥涕，將油脂與雜質(zhì)分離的過程，以提高油脂食用的安全性和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性绑警。油脂精煉過程由以下幾個(gè)方面決定：①油品的性質(zhì)和質(zhì)量求泰；②精煉所要求的深度；③防止精煉過程品質(zhì)劣變计盒；④很大程度分離出高附加值的副產(chǎn)品渴频。油脂精煉過程包括：機(jī)械雜質(zhì)脫除、脫酸北启、脫色卜朗、脫臭及脫蠟。

　」敬濉（1）脫膠：主要設(shè)備：水化罐聊替、離心機(jī)

　　食用油脂中，若磷脂含量高培廓，加熱時(shí)易起泡惹悄、冒煙、溢鍋肩钠，且磷脂在高溫下因氧化而使油脂呈焦褐色泣港，影響煎炸食品的風(fēng)味。脫除毛油中的磷脂岂张、黏液質(zhì)墓篇、樹脂、蛋白質(zhì)础估、糖類瘾夯、微量金屬等，一般采用水化法牙德、酸煉法等巧嗡。

　　（2）脫酸：主要設(shè)備：堿煉罐庭钢、水洗罐恋鞋、離心機(jī)

　　游離脂肪酸影響油脂的穩(wěn)定性和風(fēng)味，用食用級(jí)堿液中和法脫除油中的游離脂肪酸讽钻、酸性色素赵须、硫化物、不溶性雜質(zhì)和微量金屬扎矾。

　∫敌帷（3）脫色：主要設(shè)備：脫水罐倘谢、脫色罐

　　粗油中含有葉綠素、類胡蘿卜素等色素咒吐，葉綠素是光敏化劑顷帖，影響油脂的穩(wěn)定性，而其他色素影響油脂的外觀渤滞，可用吸附劑除去采用白土、硅酸鋁榴嗅、活性炭等吸附劑妄呕，脫除油中的各種色素、膠質(zhì)嗽测、氧化物等绪励。

　　（4）脫臭：主要設(shè)備：脫臭罐唠粥、脫臭塔

　　油脂中存在一些非需宜的異味物質(zhì)疏魏，主要源于油脂氧化產(chǎn)物。采用減壓蒸餾的方法晤愧，并添加檸檬酸大莫，螯合過度金屬離子，抑制氧化作用采用真空汽提原理篇瀑，脫除油中的低分子臭味物質(zhì)厨朗、游離脂肪酸、單甘脂看剃、甘二脂淀然、硫化物以及色素?zé)岱纸猱a(chǎn)物等。

　∏锿恪（5）脫蠟：主要設(shè)備：結(jié)晶罐悔琉、板框過濾機(jī)、制冷機(jī)等

　　植物油中的蠟脂多含在植物油料的種皮劲旗、殼及胚芽中唉攻，它在油脂中的溶解度很低，而且熔點(diǎn)較高(78-82度)常孕，不能被人體吸收也難與被皂化最阿。油脂脫蠟是通過冷卻和結(jié)晶將油中的高熔點(diǎn)蠟與高熔點(diǎn)固體脂從中析出，再采用過濾或離心分離操作將其除去的工序玖项。特別提醒：部分貴重油脂中并不含蠟貌砖，脫蠟過程主要是通過降溫增加油脂的粘度，將混在油中的微量固形物等過濾出來惜颇，保障瓶裝油的觀感皆刺。

　　特別提示：油脂含有對(duì)人體健康有用的功能性活性物質(zhì)少辣，如谷維su、甾醇羡蛾、維生suE漓帅、角鯊烯等，精煉越che底痴怨，這些活性物質(zhì)損失越多忙干，因此在油脂精煉過程提倡適度精煉，不要過度精煉浪藻。