一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌隙咸。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行沐悦，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）。
   在殺菌時(shí)五督，由于加熱使罐頭溫度升高藏否，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此充包，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋副签，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力基矮，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此淆储。
    使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋恍像，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體乔胆，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此常携，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中济季，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)础呈，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)韭购，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓。特經(jīng)過(guò)殺菌后矛枚，降溫冷卻時(shí)引晌，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管硝荚。由于鍋內(nèi)溫度下降赌骏，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償焙蹭。
    在殺菌過(guò)程中晒杈，應(yīng)注意zui初排氣，進(jìn)而泄汽孔厉，使蒸汽流通拯钻。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換撰豺》喟悖總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行污桦，殺菌溫度的高低亩歹，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定凡橱。