金槍魚又叫鮪魚，香港稱吞拿魚私爷，澳門以葡萄牙語舊譯為亞冬魚雾棺，大部分皆屬于金槍魚屬。金槍魚的肉色為紅色痒仇，這是因為金槍魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致然那。有些金槍魚，例如藍鰭金槍魚可以利用泳肌的代謝恰印；使體內(nèi)血液的溫度高于外界的水溫涝沈。這項生理功能使金槍魚能夠適應(yīng)較大的水溫范圍，從而能夠生存在溫度較低的水域瓢圈。
由于金槍魚肉中含有大量脂肪侍醇，在常溫下保存會出現(xiàn)脂肪自溶及氧化現(xiàn)象，因此一旦捕撈上岸必須立即宰殺并凍藏珊场。
超低溫金槍魚就是將捕撈的金槍魚短暫處理子历，在回運、入庫逼酗、配送及終端儲藏各個環(huán)節(jié)稻便，金槍魚均處于-55℃深度凍藏狀態(tài)。解凍后呈紅色或暗紅色有些有白色條紋诽昨，色調(diào)的濃淡雖千差萬別趁宠，但光澤自然不从，解凍后可以聞到金槍魚*的香味，肉質(zhì)鮮嫩爽口犁跪、有彈性椿息、入口即化，保留了金槍魚原始的高蛋白坷衍、高不飽和脂肪酸及微量元素等營養(yǎng)成分撵颊。
金槍魚速凍機設(shè)備具有占地面積小，可以靈活調(diào)整產(chǎn)量惫叛，操作簡單倡勇，清洗維護方便，無污染無噪音嘉涌，經(jīng)濟環(huán)保等優(yōu)勢妻熊，此外，該設(shè)備凍結(jié)時間短仑最、效果好扔役，以小的能耗達到理想的凍結(jié)效果，可廣泛應(yīng)用于肉食類警医、海鮮水產(chǎn)類亿胸、涮鍋類、水果類酱晾、蔬菜類国产、面點類等各種速凍食品。如:海鮮赠飞、鮑魚拼固、海蝦、海參篙协、龍蝦今攀、海魚、三文魚粟朵、螃蟹敲抄、肉、湯圓喻秩、水餃碴验、包子、粽子批斯、春卷辞槐、餛飩掷漱、乳酪品粘室、竹筍榄檬、粘玉米、鹿茸衔统、草莓鹿榜、菠蘿、楊梅锦爵、木瓜舱殿、荔枝、調(diào)理食品等险掀。
金槍魚速凍機設(shè)備還具有以下優(yōu)勢：
1沪袭、金槍魚速凍機操作簡單，可進行無人化操作樟氢；維護成本低冈绊，幾乎沒有任何維護費用。
2埠啃、物料干耗兴佬：一般凍結(jié)的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%吮蒜。
設(shè)備與動力費用低跷碰，設(shè)備一次性投資少, 運行費用低，易于實現(xiàn)機械化和自動化流水線催岔，提高生產(chǎn)率谎后。
3、5分鐘凍結(jié)惑叶，zui大降溫速率≥50℃/min, 冷凍速度快（凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍）盒器，采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～5℃zui大冰晶生長帶衍肥。
4攻睬、保持食品品質(zhì)：由于液氮速凍的時間短，zui低溫度-196℃, 經(jīng)液氮速凍的食品可以zui大限度地保持加工前的色刀念、香浅慎、味及營養(yǎng)價值。食品口感優(yōu)于采用傳統(tǒng)速凍方式贺潜。
