石家莊冷庫維護(hù)方法

一者妆、冷庫的除霉殺菌與消毒冷庫冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹舅Т臁⒌鞍踪|(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在喘疹，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長抡草。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量蚓耽，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作渠牲。冷庫的除霉殺霉與消毒旋炒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用签杈，主要是凝固菌體中的蛋白瘫镇。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸答姥、铣除、福爾馬林等。具體方法為：魚出冷庫后鹦付，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈尚粘，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制敲长，用噴霧器向庫內(nèi)噴射郎嫁，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)爬账，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動(dòng)源相，使食醋大量吸收魚腥味。
　　二横罪、冷庫中排除異味的方法
　　1下乱、冷庫中產(chǎn)生異味的原因所謂異味，即冷庫中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴侣烀酰ㄟ^物理化學(xué)的變化条肢，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久蒜薇，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁稀忘、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味脯堂，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因：冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在磕艺。入冷庫前食品就有*變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋嬉竞、肉、魚等厉斟。存放過魚的冷庫挚躯，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋擦秽、或水果蔬菜等食品码荔，致使氣味感染而變質(zhì)。冷庫通風(fēng)不暢感挥，溫缩搅、濕度過大越败，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味硼瓣。冷庫制冷管道的泄漏究飞，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。冷庫中溫度不下降堂鲤，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生*味亿傅。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏瘟栖。不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房內(nèi)
　　2葵擎、防止冷庫異味產(chǎn)生的方法入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)虽苫，沒有變質(zhì)的方可入庫存放某蛆。冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味沾陡，必須經(jīng)過技術(shù)處理诸跳，排除異味后方可使用。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)纫惰，嚴(yán)禁倒堆卸貨梅柑，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄瓢疤。食品在冷加工過程中脯牛，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放窥窜。若冷庫庫房溫度降不下來仪彪，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工划烫。冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品蒲坐。
　　3、冷庫排除異味的方法臭氧法黄锤。臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用搪缨，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長鸵熟。采用臭氧發(fā)生器副编，可實(shí)現(xiàn)對(duì)庫房異味的排除。若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時(shí)流强，則不宜采用臭氧處理痹届，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。甲醛法打月。將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出队腐，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進(jìn)行消毒和排除異味蚕捉。食醋法。裝過魚的冷庫庫房柴淘，魚腥味很重迫淹。不宜裝其它食品，非得經(jīng)*清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品悠就。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法柔睡。