一、選料
要選擇優(yōu)質(zhì)無污染溪惶，未經(jīng)熱處理的大豆顺鸯，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳尊捞，剛剛收獲的大豆不宜使用俄删，應(yīng)存放 3個月后再使用。注：大豆浸泡時間與季節(jié)有關(guān)系奏路。水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍畴椰，浸泡水不要一次加足。*次加水以浸過料面 15CM 左右為宜鸽粉。待浸泡水位下降到料面以下 5 -7CM 即可斜脂。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求：大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 1.5-1.8 倍触机。大豆表面光滑帚戳，無皺皮，豆皮輕易不脫落儡首，手觸摸有松動感片任，豆瓣內(nèi)表面略有塌陷，手指掐之易斷蔬胯，斷面無硬心对供。
二、磨漿
磨漿的目的是為zui大限度將經(jīng)過浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來氛濒，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度产场，過粗影響過漿率，過細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中软动，一方面會造成篩網(wǎng)堵塞惧梦，影響濾漿，另外乌窿，會使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙悉镜，色津灰暗。磨漿時還要注意調(diào)整好砂輪間隙庙炮，進(jìn)行磨料，磨料的同時需添加適量的水求驳。
三种司、煮漿
煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右粥谐，加3%消泡劑娶得，加熱要均勻，當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時漾群，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作懊湾。
四、點(diǎn)漿
常用凝固劑
1.石膏
石膏的化學(xué)名稱為硫酸鈣（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉點(diǎn)漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15 -0.2kg 左右畜伐，加 400g 水調(diào)和均勻倒入豆?jié){馍惹，迅速攪拌，有豆花出現(xiàn)時即停止攪拌玛界。
2 万矾、鹵水
用鹵水作凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快慎框，操作不宜掌握良狈，巧點(diǎn)鹵水。以 5kg 干豆為例笨枯，放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽薪丁，待溫度下降至85 度，分 2-3 次倒入泡好的鹵水馅精，鹵水用量 50 -70g 鹵水干片 50g 溫水泡開窥突，加少許內(nèi)脂豆腐（ 35g 左右）。
3 硫嘶、葡萄糖酸 - 內(nèi)脂
該物質(zhì)為白色結(jié)晶物阻问，易溶于水。用量一般是豆?jié){ 0.25-%0.5% 纤厨。點(diǎn)漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度族逻，然后加凝固劑。
五守镰、粉腦
把點(diǎn)好后的豆腦放入的裝腦桶內(nèi)崎络，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作臺上猖右，然后接通電源開關(guān)颗酷，打開粉腦開關(guān)。（電壓不能低于 220V ）
六稽橱、壓制
把接豆腦盤放到*層包布上戏丽，打開流腦閥門，運(yùn)轉(zhuǎn)開始谷庐，調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻耙屹。*批包布接完后，關(guān)閉流腦口把接過流腦后的包布搬到手動液壓機(jī)上（此時可以安裝第二批包布繼續(xù)進(jìn)行流腦工作）把液壓機(jī)的壓桿壓至第 3-4 個壓力拘绳，然后停流 3-5 分鐘抗俄，提起手動液壓機(jī)構(gòu)即可揭出成品。使用生產(chǎn)出來的豆皮不單單衛(wèi)生世舰，而且味道鮮美动雹、質(zhì)地存正槽卫、薄厚均勻。注：包布用過后用清水洗干凈胰蝠，拿到卷包機(jī)上進(jìn)行卷包歼培，包布卷的不要過緊，也不要過松姊氓，用腳輕踩下面踏板進(jìn)行卷包丐怯，卷完后，切記關(guān)閉電源開關(guān)翔横。