葛根為豆科植物野葛或者葛藤的干燥根残炮。全國(guó)各地都有生產(chǎn)，秋冬兩季采挖缩滨，切片势就、曬干，可以生吃或者煨用脉漏。葛根甘苞冯、辛，涼侧巨。有解肌退熱抱完，透疹，生津止渴刃泡，升陽(yáng)止瀉之功。常用于表證發(fā)熱碉怔，項(xiàng)背強(qiáng)痛烘贴，麻疹不透，熱病口渴撮胧，陰虛消渴庸伏，脾虛泄瀉生于山坡草叢中或路旁及較陰濕的地方，或生于海拔1000-3200米的山溝林中围娃。

葛根加工工藝步驟：原料挑選→清洗→去皮→切片→護(hù)色→漂洗→蒸煮→清洗 →干燥→粉碎→過(guò)篩→成品技乡。

1、原料選擇：選擇無(wú)損壞的新鮮葛根碎痘，用自來(lái)水清洗技碍，除去表面附著的塵土雜物等皇苫。

2、切片：將去皮后的葛根用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的片狀云许，切片的目的在于縮短干燥的時(shí)間烈拉，切片厚度、長(zhǎng)辣候、寬均為1cm牛拭。切片過(guò)程要盡量在短時(shí)間內(nèi)完成，以控制切片過(guò)程中的酶促褐變的發(fā)生大熟。

3割扬、護(hù)色：葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護(hù)色1小時(shí) 。

4偿荷、蒸煮：護(hù)色抑制非酶褐變窘游，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶遭顶，蒸煮后葛根易保持色澤张峰，蒸煮16分鐘。

葛根烘干工藝

將葛根粒裝好放在托盤(pán)里棒旗，并推入烘房?jī)?nèi)喘批，啟動(dòng)熱泵烘干機(jī)，將溫度設(shè)定在 50℃铣揉，時(shí)間設(shè)定在2個(gè)小時(shí)饶深，待烘房?jī)?nèi)有濕氣時(shí)，打開(kāi)進(jìn)風(fēng)閥門(mén)逛拱，關(guān)閉回風(fēng)閥門(mén)敌厘，開(kāi)始排濕。

2朽合、將溫度設(shè)定在40-50℃俱两，時(shí)間設(shè)定在3.5個(gè)小時(shí)。此階段不可高溫祖擦，溫度不要 超過(guò)50℃舶酒，否則會(huì)改變葛根的顏色。觀察葛根表面的水汽變化酷豫，隨時(shí)進(jìn)行排濕缰橘。

3、將溫度設(shè)定在50-60℃雀秤，時(shí)間設(shè)定在4.5個(gè)小時(shí)赞拼。注意溫度不要超過(guò)60℃。適 當(dāng)打開(kāi)進(jìn)風(fēng)閥門(mén)缔龟，適當(dāng)關(guān)閉回風(fēng)閥門(mén)璃锻，進(jìn)行排濕秘驻。

4、將溫度設(shè)定在60-70℃僻跳，時(shí)間設(shè)定在7個(gè)小時(shí)闪铸，并進(jìn)行排濕。注意前期溫度不 宜超過(guò)70℃茶月，后期溫度不宜超過(guò)75℃需五。