菜籽油加工工藝
1.清洗:清洗前,先將菜籽放在竹制籮筐內(nèi)毕箍,用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)弛房,然后進(jìn)行篩選。通過風(fēng)車除去輕于菜籽的灰雜物而柑。再用粗細(xì)篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物文捶。
2.炒籽:采用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用),夾層中可以填入草灰或細(xì)砂媒咳。開始炒時粹排,火力可稍大种远,約0.5小時后,鍋內(nèi)菜籽有炸裂聲顽耳,即應(yīng)控制火力坠敷。菜籽出鍋分鐘要壓住火苗,當(dāng)鍋內(nèi)菜籽溫度達(dá)到115~120℃今捕,手捻菜籽碎后呈金黃色時数屁,即可出鍋。炒時要勤翻動希咒。
3.磨碾:磨要放平透格,調(diào)好磨心高低,下料均勻涉等,大小籽分開磨搜掸,磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃程挑,頭道坯將起槽時酝螃,加入3左右的篩凈粗糠或2左右的3厘米長的草心混合,壓出的坯厚度不超過0.2厘米臊耳,摻入規(guī)定的粗糠或草心后疾隙,就可直接蒸坯。
4.蒸坯:頭坯蒸2分鐘左右颈侈,冒青汽鸯两,二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內(nèi)加水长豁,以補(bǔ)充損失钧唐。蒸腰不得漏氣,燒火加煤要均勻匠襟。甑底上要加一層棕钝侠,既能保護(hù)甑底,又不粘坯酸舍。此時要勤換蒸鍋水帅韧。
5.包餅、上榨:頭道打雙圈啃勉,二道打單圈忽舟,分散包餅,集中裝榨淮阐,包餅要快叮阅,餅要踩緊踩平。包餅以散草為好枝嘶。
6.壓榨:輕打帘饶、勤打蟹梗。使餅迅速壓緊,出油后輕壓疯煮、勤壓尚稍,1小時后,油大部分榨出特掀,重打竭珊、慢打,加大壓力葬聘。撞桿要打平打正震头,上下尖均勻。頭道打3小時赖相,出油90殊青,二道打4小時,第二天早晨出榨钳骚。為防止冷風(fēng)吹酣婶,用保溫板或麻袋蓋榨。