從殺菌方式上分有三種：
1乒省、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡巧颈，這種方式熱分布比較均勻畦木。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水砸泛，而是直接進(jìn)蒸汽升溫十籍，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是最均勻唇礁。
3勾栗、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中盏筐，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面幌侧，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速规学，能全面整栏、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌讶粹，特別適合軟包裝食品的殺菌着雪。
淋水式殺菌又可分為淋水回轉(zhuǎn)式；淋水靜止式贩仇；脈動(dòng)側(cè)噴淋水式等 瞎励。殺菌鍋分為有全自動(dòng)殺菌鍋、半自動(dòng)殺菌鍋切役。
