中小型果蔬汁飲料生產(chǎn)線非常適合各大學(xué)院校及生產(chǎn)單位的研發(fā)機(jī)構(gòu)為獲取試驗(yàn)數(shù)據(jù)而使用汰日。
工藝流程
1．原料的選擇與洗滌：選擇優(yōu)質(zhì)的制汁原料是果蔬汁加工的重要環(huán)節(jié)，選擇制汁果實(shí)和蔬菜的質(zhì)量要求原料新鮮龟夜，無(wú)蟲蛀挂捅、無(wú)腐爛，應(yīng)有良好的風(fēng)味和芳香堂湖，色澤穩(wěn)定闲先，酸度適中。
榨汁前為了防止把農(nóng)藥殘留和泥土塵污帶入果汁中无蜂，必須將果實(shí)和蔬菜充分洗滌伺糠，帶皮壓榨的水果要特別注意清洗效果蒙谓，必要時(shí)用無(wú)毒表面活性劑洗滌，某些水果還要用漂白训桶、*等進(jìn)行殺菌處理累驮。一般采用噴水沖洗或流水沖洗。
2．護(hù)色：果蔬汁飲料在其原料加工過程中會(huì)發(fā)生各種生化反應(yīng)舵揭，導(dǎo)致成品顏色的變化谤专、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味的降低或破壞。因此午绳，制作果蔬汁飲料必須依據(jù)理論上對(duì)變色機(jī)理的解釋置侍，采取措施控制或延緩變色，保證其商品價(jià)值拦焚。水果和蔬菜的變色主要由褐變引起瘫骏，褐變作用可按其發(fā)生機(jī)制分為酶促褐變及非酶促褐變兩大類。
3．破碎：不同的榨汁方法所要求的果漿泥的粒度是不相同的荣吻，一般要求在3～9 mm哭夺，破碎粒度均勻，并不含有粒度>10mm的顆粒帐捺。破碎工藝目前有機(jī)械破碎工藝、熱力破碎工藝（包括高溫破碎工藝和冷凍破碎工藝）呼雨、電質(zhì)壁分離工藝和超聲波破碎工藝赫捕。
4．榨汁：通常分冷榨法和熱榨法兩種。冷榨法是在常溫下對(duì)破碎的果肉進(jìn)行壓榨取汁凑魔，其工藝簡(jiǎn)單飘拂，出汁率低。熱榨法是對(duì)破碎的原料即刻進(jìn)行熱處理壶碴，溫度為60～70℃情召，并在加熱條件下進(jìn)行榨汁，提高了出汁率撼予。
5．澄清：指通過澄清劑與果蔬原汁的某些成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)或物理一化學(xué)反應(yīng)钥屈，達(dá)到使果蔬原汁中的渾濁物質(zhì)沉淀或使某些已經(jīng)溶解在原汁中的果蔬原汁成分沉淀的過程。澄清后坝辫，可以很容易地過濾果蔬原汁篷就，使制得的果蔬汁飲料能夠達(dá)到令人滿意的澄清度。澄清的方法有自然澄清近忙、明膠一單寧法竭业、加酶澄清法、加熱凝聚澄清法及舍、冷凍澄清法等未辆。
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