2 茶飲料品質(zhì)的影響因素
   2.1 水質(zhì)
   茶飲料的主要組成部分是水站绑，所以水的品質(zhì)對(duì)茶飲料有很大影響焦莉。水中的鈣、鎂季佣、鐵份帮、氯等離子能影響茶湯的色澤和滋味，會(huì)使茶飲料發(fā)生混濁溪茶，形成茶乳桥庵。例如，當(dāng)水中的鐵離子含量大于5ppm時(shí)侈滚，茶湯將顯黑色氯鲫，且味帶苦澀；而氯離子含量高時(shí)會(huì)使茶湯有腐臭味坞角。另外倾祈，茶葉中的植物鞣質(zhì)與多種金屬離子可以反應(yīng)，并可生成不同顏色晴叨。因此生產(chǎn)品質(zhì)較佳的茶飲料必須用去除離子的純凈水凿宾，而且pH值在7左右，保持中性兼蕊，鐵離子含量小于2ppm初厚，硬度的化學(xué)物質(zhì)含量小于3ppm，才能保證茶飲料的清新色澤和味道孙技。
   2.2 原料
   各色茶飲料風(fēng)味各異主要是由于原料的不同产禾。成品茶由于其茶青品質(zhì)不同、產(chǎn)地不同及制茶技術(shù)牵啦、儲(chǔ)存好壞有異而形成不同的風(fēng)味亚情，同時(shí)其可溶性成分也不一樣。茶青的品質(zhì)又和茶樹品種哈雏、生長(zhǎng)地區(qū)的土壤楞件、日照、肥料裳瘪、栽培方法土浸、采集季節(jié)以及茶芽水分有很大關(guān)系。成茶的品質(zhì)在茶青的基礎(chǔ)上取決于加工技術(shù)熟央。如茶青堆放時(shí)的厚度交豪、發(fā)酵時(shí)間掌握、焙烘溫度和水分控制等辙紧。若儲(chǔ)放不當(dāng)會(huì)引起受潮或霉變從而導(dǎo)致茶飲料產(chǎn)品質(zhì)量下降瀑兜。
   2.3萃取工藝
   在萃取工藝中，直接影響茶葉中可溶性物質(zhì)萃取率和萃取液品質(zhì)的因素是水溫苟可、萃取時(shí)間按翅、原料顆粒大小、茶葉與水的比例及萃取方式想阎。水溫越高憾侮，時(shí)間越長(zhǎng)，原料顆粒越小瓤梦、茶葉比例越大选畴，萃取率越高，茶湯的苦澀味越重辙使，成本也會(huì)越高作瞄，香味新鮮度也會(huì)受到影響茶宵。另外萃取是否采用多級(jí)方法，也影響茶湯品質(zhì)宗挥。
   避免和消除茶飲料中的混濁和沉淀是茶飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)乌庶。茶葉萃取液冷卻后會(huì)產(chǎn)生白色茶乳沉淀，是由茶葉中的茶多酚及其氧化分解物與鉻合生成的契耿，這種沉淀又被稱為"茶乳酪"瞒大。此外，蛋白質(zhì)搪桂、果膠透敌、淀粉等大分子物質(zhì)也容易出現(xiàn)沉淀，而水中離子又是促進(jìn)混濁和沉淀的首要原因踢械。
   2.4 其他
   茶飲料一般都是由多種配料調(diào)配而成的酗电，各種配料理化性質(zhì)不一、調(diào)配時(shí)投料順序不當(dāng)?shù)榷荚斐赡承┏煞职l(fā)生化學(xué)變化而生成難溶的物質(zhì)裸燎。如調(diào)料時(shí)將檸檬酸和防腐劑*同時(shí)投入顾瞻，在料液酸度較高的條件下，*中的鈉離子析出德绿，產(chǎn)生大量難溶于水的白色片狀沉淀物株速。
   茶飲料中的添加劑也會(huì)影響其品質(zhì)。如增色劑可提高產(chǎn)品的色感和風(fēng)味彻盐，如果選用不當(dāng)唉箩，反而會(huì)降低產(chǎn)品的穩(wěn)定性，產(chǎn)生懸浮物和沉淀物晕忙。茶飲料中的甜味劑質(zhì)量也很重要交鹊，一般使用蔗糖，但有些蔗糖純度較差膛画，含有膠體物質(zhì)和雜質(zhì)酥盼，若不處理就直接使用，會(huì)產(chǎn)生膠體物質(zhì)聚沉癞亩。
   另外传等，微生物也是引起茶飲料不穩(wěn)定的因素之一。茶飲料含有豐富的碳绪痘、氮營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可供微生物生長(zhǎng)繁殖鹉奸，如果不經(jīng)過嚴(yán)格滅菌，當(dāng)細(xì)菌總數(shù)達(dá)到一定濃度就會(huì)變質(zhì)發(fā)渾钱雷，產(chǎn)生絮狀或塊狀沉淀物骂铁。
   3 解決方法
   目前，解決茶飲料混沌問題，一般采用物理法拉庵，即低溫沉淀法灿椅，將茶提取液迅速冷卻，使茶汁混濁或沉淀快速形成后名段，然后用離心或過濾的方法去除阱扬，以提高茶汁的澄清度。也可采用超濾伸辟、微濾等技術(shù)去除茶汁中大分子的化學(xué)成分如蛋白質(zhì)、果膠馍刮、淀粉等信夫，從而獲得澄清透明的茶汁。另外采用硅藻土等吸附劑也能除去大分子物質(zhì)卡啰；或采用電滲析-微濾法静稻，降低高價(jià)金屬離子濃度而除去大分子物質(zhì)。
   另一方面匕冠，避免茶飲料沉淀也可采用化學(xué)方法胚僧，如添加酶制劑、添加膠體物質(zhì)等逾族。在茶汁中添加單寧酶渡厦、纖維素酶、蛋白酶或果膠酶床斜，可使茶汁中大分子物資分解達(dá)到除混去沉的目的审鸿。而在茶飲料中添加阿拉伯膠、海藻酸鈉好侈、蔗糖脂肪酸脂等大分子膠體物質(zhì)超茎，可使茶汁中可溶成分的分散性得到改良，避免在低溫下產(chǎn)生混濁瞻聪，并可提高茶汁的色香味标霎。另外，還可在茶汁中添加氫氧化鈉椎崎、氫氧化鉀铡说、氫氧化銨、硫酸銨鹃栽、亞硫酸鈉躏率、低亞硫酸鈉等堿液，使茶多酚與之間絡(luò)合的氫鍵斷裂民鼓，且與茶多酚及其氧化物生成穩(wěn)定性的水溶性很強(qiáng)的鹽薇芝，避免茶多酚及其氧化物同絡(luò)合，增加大分子成分的溶解性『坏剑可促進(jìn)茶沉淀的形成嚷缭，再用酸調(diào)節(jié)，茶汁經(jīng)冷卻和離心后即可增加澄清度耍贾。