單門立式保鮮柜

單門立式保鮮柜影響食品速凍的因素：

當?shù)蜏乩涔袷称穬鼋Y(jié)速度在每小時5-50毫米厚度情況下赛喊，能夠保證食品凍結(jié)過程生成的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變殖熟，晶粒比較細小，從而達到保鮮的可逆性斑响。

食品中含有兩種水分菱属，一種自由水，其冰結(jié)晶生成階段在0至-5度舰罚，一種膠體結(jié)合水纽门，其附著于食品分子表面，在凍品-18度時营罢，結(jié)晶率在95%以上赏陵。此外，冰結(jié)晶后的低溫冷柜低溫環(huán)境下貯存食品抑制微生物活動和繁殖饲漾，達到*貯藏保鮮的目的（果蔬抑制呼吸熱）蝙搔。

食品速凍的影響因素可分為：

1、低溫冷柜冷卻介質(zhì)溫度：食品凍結(jié)速度和冰點與冷卻介質(zhì)溫差Δt成正比考传。冷卻介質(zhì)溫度越低吃型，凍結(jié)速度越快。

2僚楞、凍品著風(fēng)的影響：著風(fēng)表面積勤晚、風(fēng)速、冷風(fēng)循環(huán)率影響凍結(jié)速度：試驗表明闽芳，青刀豆放在-30度冷卻介質(zhì)下0風(fēng)速時需120分鐘倘粮，4.5m/s風(fēng)速時只需10分鐘即可。

3讹唧、潛熱與焓差的影響：1kg由80度降到0度需要80kcal冷量你浸，由0度水變成0度冰同樣需要80kcal冷量√晏梗可見結(jié)晶潛熱需要更多的冷量节暇。同樣當焓差較大時，如進貨溫度較高绝电，不僅需要較大的冷量還需要較長的凍結(jié)時間忿奈。

4、低溫冷柜食品成分的影響：導(dǎo)熱系數(shù)高的食品比導(dǎo)熱系數(shù)低的食品凍結(jié)速度快默在，如果食品表層敷塑膜不僅導(dǎo)熱慢饰址，而且阻礙著風(fēng)。如水導(dǎo)熱系數(shù)為0.604w/mk,脂肪導(dǎo)熱系數(shù)為0.15跺诈，塑膜導(dǎo)熱系數(shù)為0.028产舞，風(fēng)導(dǎo)熱系數(shù)為0.066。

5、食品厚度的影響：食品厚度的平方和速凍時間成正比易猫。食品越厚,速凍時間越長耻煤。

 影響食品速凍的因素：

當?shù)蜏乩涔袷称穬鼋Y(jié)速度在每小時5-50毫米厚度情況下，能夠保證食品凍結(jié)過程生成的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變准颓，晶粒比較細小哈蝇，從而達到保鮮的可逆性。

食品中含有兩種水分攘已，一種自由水炮赦，其冰結(jié)晶生成階段在0至-5度，一種膠體結(jié)合水样勃，其附著于食品分子表面吠勘，在凍品-18度時，結(jié)晶率在95%以上峡眶。此外看幼，冰結(jié)晶后的低溫冷柜低溫環(huán)境下貯存食品抑制微生物活動和繁殖，達到*貯藏保鮮的目的（果蔬抑制呼吸熱）鹿连。