發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)設(shè)備

    發(fā)酵奶飲料風(fēng)味怪異蜀骗，清香濃厚的口感而倍受消費者的青睞。營養(yǎng)和保健功效凸起裆操，是以市場遠(yuǎn)景廣漠怒详。但因為發(fā)酵奶身分龐大炉媒，其不變性不停是發(fā)酵奶飲料出產(chǎn)的關(guān)頭題目踪区。該款發(fā)酵奶飲料不變性好，無水析吊骤、無分層缎岗。

    其產(chǎn)物不變性好，口感精致白粉，回味悠長传泊，保質(zhì)期大大加長。

生產(chǎn)流程

（1）發(fā)酵奶的制備：

全脂奶粉→消融（鮮奶標(biāo)準(zhǔn)化）→定容→均質(zhì)→滅菌→冷卻→接種→發(fā)酵→冷卻→發(fā)酵奶

（2）發(fā)酵奶飲料的制備： 檸檬酸+乳酸+水香精+香蘭素

白砂糖+不變劑+甜賽糖+山梨酸鉀 ↓ ↓

發(fā)酵奶→破乳混淆→酸化→調(diào)香→定容→均質(zhì)→灌裝→殺菌→制品

[工藝要點]

（一）發(fā)酵奶的制備：

1鸭巴、奶粉的處置：將稱量好的全脂奶粉用約200mL眷细、45-50℃擺布的溫水保溫攪拌10分鐘，使其充實消融鹃祖，備用溪椎。

2、鮮奶的前處置：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃舉行預(yù)熱處置20分鐘恬口，然后再經(jīng)120目過濾校读，備用。

3、均質(zhì)：將處置好的牛奶用65℃純凈水定容至1000mL绳练，再舉行均質(zhì)（25Mpa/5MPa锦镶、70℃）。

4枫昏、殺菌：將均質(zhì)后的牛奶接納巴氏殺菌偶屯，殺菌為86~88℃、15分鐘旋蝎。

5稿纺、發(fā)酵：把經(jīng)消毒滅菌后的奶液放入冷水水浴中敏捷冷卻至43~45℃時接種，恒溫43℃碗履，發(fā)酵（發(fā)酵罐）4-5小時到達(dá)發(fā)酵盡頭后谭驮，快速冷卻至25℃擺布備用（發(fā)酵奶的°T要節(jié)制在70~80°T擺布）。

（二）發(fā)酵奶飲料的制備：飲料總量為1000mL勾萌。

1齐秕、發(fā)酵奶的處置：將發(fā)酵奶用高速攪拌器攪拌破乳10分鐘（或經(jīng)由過程均質(zhì)破乳，均質(zhì)壓力為15-18Mpa）仙蛉，末了稱取所需的發(fā)酵奶液笋敞，備用。

2荠瘪、溶膠：將稱量好的白砂糖夯巷、山梨酸鉀、甜賽糖和不變劑干混淆平均后哀墓，參加約300mL趁餐、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體消融充實篮绰，然后當(dāng)即冷卻至30℃以下后雷，備用。

3吠各、酸化：將發(fā)酵奶液與膠液混淆平均臀突，然后用300mL、35℃純凈水將檸檬酸和乳酸消融贾漏，將稀釋好的酸液遲鈍參加混淆料液中候学，充實攪拌，將整個溶液的pH值調(diào)解為3.8-4.2键腹。（加酸溫度不宜過高或過低呕摹，一樣平常以30℃以下較為相宜）。

4蕴续、均質(zhì)：將料液用40℃純凈水定容至1000mL扳啃，調(diào)香后舉行均質(zhì)（25Mpa/5-10Mpa、60-65℃）。

5危婚、殺菌：將均質(zhì)后的料液先灌裝再舉行巴氏殺菌（中間溫度86~88℃褥欺、15分鐘）。

6峦仲、冷卻盔鬼，制品：使產(chǎn)物冷卻至容器中間溫度40℃以下，貼標(biāo)质瘸、裝箱女饺、入庫。

[注意事項]

1磨爪、出產(chǎn)用水必需是軟化水儒恋，出產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2黔漂、產(chǎn)物的pH值應(yīng)節(jié)制在3.8-4.2擺布诫尽，以確保產(chǎn)物的不變性。

3炬守、出產(chǎn)中除添加甜味劑牧嫉、增香劑、香精和防腐劑外减途，無需添加任何其他乳化酣藻、增稠等添加劑鳍置，以免影響*產(chǎn)物的不變性墓捻。

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