小型巴氏殺菌機(jī)
當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多孔庭。“低溫長時(shí)間”(LTLT)處理是一個(gè)間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品材蛛。“高溫短時(shí)間”(HTST)處理是一個(gè)“流動”過程圆到，通常在板式熱交換器中進(jìn)行，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)卑吭。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的芽淡，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏豆赏。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品挣菲。上通用的小型巴氏殺菌機(jī)巴氏高溫消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘掷邦。采用這一方法白胀，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等或杠，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌哪怔，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃赵溢，保溫15~16秒夷硅，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高睛村。但殺菌的基本原則是绎编，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失川骗。
的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒釀出后變酸的努力演穗。當(dāng)時(shí)，法國釀酒業(yè)面臨著一個(gè)令人頭疼的問題伍恼，那就是啤酒在釀出后會變酸垛墙，根本無法飲用。而且這種變酸現(xiàn)象還時(shí)常發(fā)生羡雷。巴斯德受人邀請去研究這個(gè)問題携喳。經(jīng)過長時(shí)間的觀察，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌热品。營養(yǎng)豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂巍糯。采取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的，但是客扎，這樣一來啤酒也就被煮壞了祟峦。巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌，而又不會破壞啤酒本身徙鱼。zui后宅楞，巴斯德的研究結(jié)果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時(shí)，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢袱吆，而不必煮沸厌衙。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”绞绒。
