微波茶葉殺青機(jī)介紹
微波在茶葉飲料殺菌中的應(yīng)用:茶葉飲料在常規(guī)熱力殺菌中,由于高溫長時(shí)侄泽,使茶葉香氣受到較大損失礁芦。采用微波殺菌,具有較好的效果.微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果悼尾。微波對(duì)微生物的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性宴偿,導(dǎo)致微生物死亡;而微波對(duì)微生物的生物效應(yīng)使細(xì)胞膜的通透性能改變,使微生物生長發(fā)育受到抑制而死亡诀豁。由于微波殺菌利用了熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)對(duì)生物的破壞作用窄刘,因此,其殺菌溫度低于常規(guī)方法舷胜,這有利于茶葉飲料香氣的保持娩践。
微波茶葉殺青機(jī)特點(diǎn)
一般的熱風(fēng)干燥過程中物料外部受熱,表面干燥烹骨,熱量向內(nèi)傳遞翻伺,其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反,影響了水分的向外蒸發(fā)陵阁。而微波是內(nèi)部加熱第六,含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中锹鹉,水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快乙遵,干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥。在茶葉干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點(diǎn):(1)干燥速度快;(2)產(chǎn)品質(zhì)量好;由于茶葉表面溫度不太高塑满,葉綠素變化少轮庵,色澤綠翠而耐藏,香氣損失少硫联,干燥均勻;同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快沦靖,容易形成多孔性,產(chǎn)品的復(fù)水性好援仍,泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出防偿。
前景
微波茶葉殺青:生產(chǎn)綠茶、烏龍茶妖坡、保健茶等均需要加熱殺青處理窗悯,以鈍化多酚氧化酶的活性换怖,蒸發(fā)部分水分,揮發(fā)青草氣味蟀瞧,軟化組織沉颂。目前生產(chǎn)上常用炒青方式進(jìn)行殺青處理,少數(shù)地方采用蒸汽殺青方式悦污。 試驗(yàn)結(jié)果表明铸屉,微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好,無明顯差異切端,但微波殺青的時(shí)間短(為炒青時(shí)間的1/8)可以連續(xù)進(jìn)行彻坛。