面筋測(cè)定儀的工作原理及維護(hù)事項(xiàng)

面筋測(cè)定儀的工作原理是什么该肴？      要知道葛假，濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經(jīng)水合而成的障陶、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。一定量的小麥粉聊训、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)抱究，后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋带斑；在離心力作用下鼓寺，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱(chēng)量計(jì)算后則可得到小麥粉勋磕、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)妈候；用烘干儀烘干濕面筋的水分后敢靡，稱(chēng)量計(jì)算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
      針對(duì)于面筋測(cè)定儀的日常維護(hù)苦银，我們需要做哪些工作啸胧？      1、儀器必須嚴(yán)格接地墓毒。      2侠森、防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如果遇到該情況笨墙，需要及時(shí)清理磺勋。      3、每次離心結(jié)束后刷粒，要用軟毛刷清理篩盒秉疚，用水沖洗干凈，否則會(huì)影響下次測(cè)定的結(jié)果宵穆，洗滌時(shí)間的選用與面粉加工精度有關(guān)椅勿。洗滌杯中的篩網(wǎng)經(jīng)清洗后，在洗滌過(guò)程中如仍發(fā)生堵塞現(xiàn)象糯侍，應(yīng)予更換扯际。