關于真空油炸機的特性以及該設備工作內容的介紹
2021-03-19標簽：油炸機
在用真空油炸機油炸的過程中穗慕，油炸用油發(fā)生了激烈的化學與物理變化。從氫過氧化物的生成及分解產(chǎn)生了飽和與不飽和醛冈爹、酮涌攻、烴、內酯枪蜕、醇鹊尤、酸以及酯等揮發(fā)性化合物；
由于自由基的熱和氧化聯(lián)用產(chǎn)生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油农泊，聚用的結果使油炸用油的粘度顯著提高衣剂；三酰基甘油水解生成游離脂肪酸碰蚂，這些變化使油的粘度與游離脂肪酸含量增加惊派，色澤變暗，碘值與表面張力下降竣楼，折射率發(fā)生變化送服，形成泡沫傾向增加。
因此亲堂，在真空油炸機油炸過程中油與食品都發(fā)生了很大的物理與化學變化遥附，有些變化賦予了油炸產(chǎn)品期望的感官質量，有些變化卻是有害的题束。
上一篇：油炸機的特點及注意事項
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