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真空包裝機的保鮮原理

來源：諸城市昊坤裝備科技有限公司 ?2017年04月29日 08:41 1652

　　諸城市昊坤裝備科技有限公司溃睹，是一家以技術(shù)為先導(dǎo)而账，技術(shù)研發(fā)、工程設(shè)計因篇、設(shè)備制造泞辐、工程安裝、運營管理于一身的專業(yè)化公司竞滓，主要從事生產(chǎn)各種真空包裝機械咐吼。贏得了今麥郎，皇爺瞧佃，阿郎等國內(nèi)企業(yè)的*搔献。設(shè)備出口秘魯、韓國袭甲、馬來西亞等國家榛瞪。

　　真空包裝機中重要的其一環(huán)節(jié)就是除氧。利用真空包裝的主要作用是除氧赊蚁，以有利于防止食品變質(zhì)肤轿，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成郊片，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的度籍，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉焚惰，使微生物失去“生存的環(huán)境”碌掩。實驗證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降蛆存，氧氣濃度≤0.5%步氏，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。(注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色徒爹，因此還需與其他輔助方法結(jié)合荚醒，如冷藏、速凍隆嗅、脫水界阁、高溫殺菌、輻照滅菌胖喳、微波殺菌泡躯、鹽腌制等。

　　真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外丽焊，另一個重要功能是防止食品氧化较剃，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化技健，使食品變味写穴、變質(zhì)惰拱。此外，氧化還使*和*損失星肤，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用搜栽，使顏色變暗。所以卫跺，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色肯窜、香钥忌、味及營養(yǎng)價值。小型真空包裝機只要能達到一定的真空度纹茫，也是同樣的效果虏爸。

　　充氣真空包裝機

　　真空包裝機中重要的另一環(huán)節(jié)是充氣。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外自古，主要還有抗壓角雅、阻氣、保鮮等作用价秉，能更有效地使食品*保持原有的色材光、香、味鹦赎、形及營養(yǎng)價值谍椅。另外，有許多食品不宜采用真空包裝古话，而必須采用真空充氣包裝雏吭。如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品陪踩、易變形走油食品杖们、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)食品真空包裝機真空充氣包裝后肩狂，包裝袋內(nèi)充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強摘完，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢傻谁。

　　真空充氣包裝在真空后再充入氮氣描焰、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體栅螟。其中氮氣是惰性氣體荆秦，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓力图，以防止袋外空氣進入袋內(nèi)蚜宠，對食品起到一個保護作用厘乱。氧化碳氣能夠溶于各類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸极炎，有抑制霉菌潭女、*細菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖嫩柑，保持水果捍秃，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色舌捡。

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