1 微波竹筍殺菌機(jī)利用微波結(jié)合生物保鮮劑給包裝竹筍殺菌鸿铐，基于微波是一種高頻電磁波恕且，當(dāng)它在介質(zhì)內(nèi)部起作用時(shí)，水深冶、蛋白質(zhì)蒲姥、脂肪、碳水化合物等極性分子受到交變電場的作用而劇烈振蕩欧陋，引起強(qiáng)烈的摩擦而產(chǎn)生熱六泞，這種熱效應(yīng)也使得生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等分子結(jié)構(gòu)改性或失活邪蛔，從而達(dá)到對細(xì)菌急黎、霉菌和酶的殺滅作用。微波竹筍殺菌機(jī)的殺菌效果與時(shí)間有一定的相關(guān)性侧到。

食品微波殺菌設(shè)備勃教，微波殺菌保鮮特點(diǎn) ：

1、時(shí)間短匠抗、速度快
常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導(dǎo)故源、對流和輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部。往往需要較長時(shí)間汞贸，才能達(dá)到所需的殺菌溫度绳军。微波殺菌是通過微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用，因熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用殺死菌體著蛙，所以處理時(shí)間大大縮短删铃。

2耳贬、低溫殺菌保持營養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風(fēng)味
微波殺菌是通過熱和非熱效應(yīng)殺菌，因而與常規(guī)熱力殺菌比較能在比較低的溫度和較短的時(shí)間就能獲得所需的消毒殺菌效果猎唁。不僅安全咒劲、保險(xiǎn)，而且能保留更多的營養(yǎng)成份和色拄渣、香味等風(fēng)味轴布。如采用常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的*是46～50%，而微波處理是60～90%浦砚，常規(guī)加熱豬肝*保持為58%缓捂，而微波加熱為84%。

3亚滑、節(jié)約能源
常規(guī)熱力殺菌往往需要通過環(huán)境或傳熱介質(zhì)的加熱茄妇，才能把熱量傳至食品，而微波是直接對食品進(jìn)行作用處理还做，因而沒有額外熱能損耗晨丸。一般可節(jié)電30～50%。

4裕甸、均勻*
常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始云卤，然后通過熱傳導(dǎo)至內(nèi)部。為了保持食品風(fēng)味碳扯，縮短處理時(shí)間城也，往往食品內(nèi)部都沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。而微波是對食品進(jìn)行整體處理窃躲，表面和內(nèi)部同時(shí)受到作用计贰，所以殺菌均勻、*框舔。

5蹦玫、便于控制
微波食品殺菌處理設(shè)備操作簡便赎婚，便于控制刘绣，沒有控制時(shí)間慣性。

6挣输、設(shè)備簡單纬凤，工藝*
與常規(guī)消毒殺菌相比，微波殺菌設(shè)備不需要鍋爐撩嚼，復(fù)雜的管道系統(tǒng)停士，煤場和運(yùn)輸車輛，只要具備水完丽、電基本條件即可恋技。

7拇舀、改善勞動(dòng)條件，節(jié)省占地面積
微波設(shè)備無高溫狈报、 無余熱株矩，本身又不發(fā)熱，也不輻射熱量溺剖。