我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)之一就是果蔬產(chǎn)業(yè)荸脂，其具有很高的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢及競爭優(yōu)勢前挡。隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整峡审，我國果蔬產(chǎn)業(yè)進入新的快速發(fā)展時 期。但值得注意的是國內(nèi)果蔬加工行業(yè)的發(fā)展相對比較落后屎谆，嚴重的制約了我國果蔬產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展提升拨聚。當前，國內(nèi)果蔬罐頭加工設(shè)備技術(shù)水平相比國外而言仍 舊比較落后琐览。
　　
　　食品行業(yè)分析師指出：我國果蔬罐頭行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展取得了不俗的成績丑瞧。當前，國內(nèi)的果蔬罐頭加工工業(yè)也具有了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模,外向型果蔬罐頭加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成蜀肘。如今绊汹，果蔬罐頭加工工業(yè)在國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位稽屏。
　　
　 　當前國內(nèi)果蔬加工產(chǎn)業(yè)還處于發(fā)展的初級階段，還沒能向更深的層次發(fā)展西乖。追其主要原因是技術(shù)與裝備的落后造成的狐榔。當前發(fā)達國家食品生物技術(shù)、真空干燥技 術(shù)获雕、膜分離技術(shù)薄腻、超臨界萃取技術(shù)等*應(yīng)景在使用，但我國這些技術(shù)才剛剛起步届案，差距十分巨大被廓，加工規(guī)模偏小，技術(shù)水平低萝玷，綜合利用差嫁乘，耗能高、加工生 產(chǎn)的成品種類比較少立骄，質(zhì)量偏低永努。就果品的加工來說，部分技術(shù)難題還沒有得到根本的解決辨埃。但這些技術(shù)難題并沒有因為引進國外果汁加工生產(chǎn)線而得到解決;在蔬 菜加工方面散苦，目前我國加工手段比較少，如罐藏下风、速凍奇嗽、干制等，科技含量低鹤肥，大部分蔬菜仍然沿襲傳統(tǒng)做法永音，基本上沒有經(jīng)過任何加工。
　　
　 　專家指出冠樱，結(jié)合國內(nèi)果蔬加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀炭箭，建立果蔬加工原料生產(chǎn)基地，保證原料的品種颠舞、品質(zhì)和產(chǎn)量顯得尤為重要也勢在必行菌司。在果蔬原料的生產(chǎn)中，全面 實行危害分析與關(guān)鍵控制點管理方式粤铭，實現(xiàn)規(guī)耐谖福化、安全化生產(chǎn)梆惯。從使用傳統(tǒng)的加工技術(shù)生產(chǎn)傳統(tǒng)的果蔬加工產(chǎn)品向采用現(xiàn)代化*開發(fā)生產(chǎn)新型保健產(chǎn)品方向 轉(zhuǎn)化酱鸭，實現(xiàn)果蔬加工業(yè)的迅猛發(fā)展。
　　
　　我國果蔬裝備水平明顯提高
　　
　　果蔬汁 加工領(lǐng)域：榨汁技術(shù)加袋、高溫短時殺菌技術(shù)凛辣、無菌包裝技術(shù)、酶液化與澄清技術(shù)职烧、膜技術(shù)等在生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用扁誓。果蔬加工裝備，如蘋果濃縮汁和番茄醬的加 工設(shè)備基本是從國外引進的的設(shè)備蚀之。在直飲型果蔬汁的加工方面蝗敢，中國的大企業(yè)集成了上的技術(shù)裝備，如從瑞士足删、德國寿谴、意大利等著名的專業(yè)設(shè)備 生產(chǎn)商，引進利樂搜痕、康美包细咽、PET瓶無菌灌裝等生產(chǎn)線，具備了*水平绍撇。
　　
　　果蔬罐頭領(lǐng)域：低溫連續(xù)殺菌技術(shù)和連續(xù)化去囊衣技術(shù)在酸性罐頭（如橘子罐頭）中得到了廣泛應(yīng)用尘忿；引進了電腦控制的新型殺菌技術(shù)，如板栗小包裝罐頭產(chǎn)品督垮；包裝方面EVOH材料已經(jīng)應(yīng)用于罐頭生產(chǎn)屡拥；純?nèi)樗峋慕臃N使泡菜的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革，推動了泡菜工業(yè)的發(fā)展影啸。
　　
　 　脫水果蔬領(lǐng)域：盡管常壓熱風干燥是蔬菜脫水zui常用的方法剩骏，但我國能打入市場的脫水蔬菜大都采用真空凍干技術(shù)生產(chǎn)。另外羡财，微波干燥和遠紅外干燥技 術(shù)也在少數(shù)企業(yè)中得到應(yīng)用监镰。我國研制的真空凍干技術(shù)設(shè)備取得了可喜的進步，一些國內(nèi)凍干設(shè)備生產(chǎn)廠家的技術(shù)水平已達到20世紀90年代同類產(chǎn)品的 *水平伐怀。
　　
　　速凍果蔬領(lǐng)域：近些年匙蚣，我國的果蔬速凍工藝技術(shù)有了許多重大發(fā)展。首先是速凍果蔬的形式由整體的大包裝轉(zhuǎn)向經(jīng)過加工鮮 切處理后的小包裝改艇；其次是凍結(jié)方式開始廣泛應(yīng)用以空氣為介質(zhì)的吹風式凍結(jié)裝置收班、管架凍結(jié)裝置、可連續(xù)生產(chǎn)的凍結(jié)裝置谒兄、流態(tài)化凍結(jié)裝置等摔桦，使凍結(jié)的溫度更加 均勻，生產(chǎn)效益更高承疲；第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破邻耕，如利用液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳等直接噴灑凍結(jié)燕鸽，使凍結(jié)的溫度顯著降低兄世，凍結(jié)速度大幅度提高啼辣，速 凍蔬菜的質(zhì)量全面提升。在速凍設(shè)備方面御滩，我國已開發(fā)出螺旋式速凍機鸥拧、流態(tài)化速凍機等設(shè)備，滿足了國內(nèi)速凍行業(yè)的部分需求削解。
　　
　　在果蔬物流領(lǐng)域：主要果蔬朝正，如蘋果、梨圾恐、柑橘农想、葡萄、番茄擂椎、青椒例氓、蒜薹、大白菜等貯藏保鮮及流通技術(shù)的研究與應(yīng)用方面基本成熟融卿，MAP技術(shù)邪船、CA技術(shù)等已在我國主要果蔬貯運保鮮業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。
　　
　　隨著國內(nèi)外市場對果蔬汁飲料的需求不斷上升同嚷，給果蔬汁生產(chǎn)帶來了難得的機遇羔峭，把握這一契機，深入開展果蔬加工關(guān)鍵技術(shù)裝備的研究甫知，其推廣應(yīng)用的前景十分廣闊缅钠，發(fā)展空間非常巨大。