熟食品快速真空冷卻機(jī) 熟食品真空冷卻機(jī)  上海尚代專業(yè)闡述如下： or 

熟食品快速真空冷卻機(jī)作用 作為農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷鏈中主要環(huán)節(jié)的真空冷卻技術(shù)甲抖，近些年來在已得到廣泛應(yīng)用漆改，取得了明顯的效果。它可在水果准谚、蔬菜和花卉采收后*時(shí)間內(nèi)消除其田間熱挫剑、降低呼吸強(qiáng)度等生理活動(dòng)和生化變化，使其在采后20-30分鐘內(nèi)迅速均勻冷卻柱衔，從而減少和抑制微生物繁殖樊破、殺滅害蟲，大大降低腐爛率唆铐，保持產(chǎn)品原有色哲戚、 香、味和營養(yǎng)成份艾岂，延長保鮮期及貨架壽命顺少。

Recently News——據(jù)我國氣象部門透露：2012年，由于大氣環(huán)流的變化給我國乃至的氣候帶來較大的影響以赤，導(dǎo)致寒冷磕裂、多雨天氣頻出，其中雨季有提早來臨的征兆劣饺。因此印姑，今年在果蔬市場需求有大幅上升的趨勢。

應(yīng)用 www.csj01.com

·蔬果類：葉菜契片、莖菜狮贪、花菜、菌菇菜绞甥、桃李献鬼、獼猴桃等；
·主食類：米飯、面條许夺、饅頭表牲、玉米、餃子扼褪、壽司想幻、蜜餞等;
·家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨话浇、鹽水鵝等脏毯；
·肉食類：蒸煮豬、牛幔崖、羊食店、兔肉等；
·魚蝦類：河魚赏寇、海魚吉嫩、貝、蝦嗅定、蟹等自娩；
·油炸類：油炸食品、炸丸子等渠退；
·烘焙類：月餅忙迁、蛋糕、面包等论艰；
·餡料類：月餅餡吠败、湯圓餡、調(diào)理食品等乍询。

與其他冷卻方式比較

大多數(shù)工業(yè)化生產(chǎn)的熟食品都需要經(jīng)過“冷卻”這一工藝環(huán)節(jié)铅惋。而目前熟食品的冷卻方式大致分為：1、攤涼式自然冷卻椰锹；2泪滥、強(qiáng)制風(fēng)冷卻；3啰蹲、密封袋裝后水冷园凫；4、流態(tài)速冷（凍）懒竖。上述前兩種冷卻方式存在冷卻時(shí)間長十碗。冷卻后，食品表面溫度與其芯部溫差較大舅洋，空氣中細(xì)菌及塵埃極易附著于食品表面等衛(wèi)生問題汉惫。后兩種方式冷卻速度雖然相對(duì)較快培愁，但存在食品表面溫度與中心芯體溫度差值大的問題，且流態(tài)速冷（凍）裝置投資大缓窜，并且實(shí)驗(yàn)室定续，還存在化霜等問題。因此禾锤，終究未被廣大食品生產(chǎn)企業(yè)所采用私股。
 
解決熟食品易滋生*細(xì)菌溫度帶問題
在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長恩掷，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快倡鲸，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）黄娘。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為*的快速冷卻技術(shù)峭状，她可以有效解決上述問題。
 
實(shí)現(xiàn)原理
原理在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下寸宏，水的沸點(diǎn)是100℃宁炫，蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg偿曙；而當(dāng)壓力降低到613Pa時(shí)氮凝，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg附直，隨著壓力的降低黎蠢，水的沸點(diǎn)溫度也降低，蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加矢锯。真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果岔歼、熟食品等產(chǎn)牛皮放置在真空冷卻室內(nèi)，通過真空泵抽取空氣以營造成一個(gè)低壓環(huán)境跛猛，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā)帘既；由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱，導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低儡绩。該過程分為兩個(gè)階段：首先是真空室內(nèi)的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對(duì)應(yīng)的額寶盒壓力顷敞，在飽和壓力下閃點(diǎn)出現(xiàn)，此階段蒸發(fā)速度較慢鹿磁，冷卻效果不明顯蒜吱，隨后壓力繼續(xù)降低，蒸發(fā)開始進(jìn)行骆喉；其次诚凰，隨著蒸發(fā)過程的進(jìn)行，被蒸發(fā)物體的溫度開始降低哀澈，直至預(yù)先設(shè)定的溫度牌借。www.shshangdai.com
 
特點(diǎn)：
1）-冷卻速度快
食品從100℃冷卻到常溫也僅需10~15分鐘度气，冷卻到0°C以下需25~28分鐘左右，可見具有*的生產(chǎn)效率膨报。
2）-冷卻溫度均勻
由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度蚯嫌，而真空冷卻箱內(nèi)真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度非常均勻丙躏。
3）-避免環(huán)境對(duì)食品的二次污染
真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣择示，其空氣是經(jīng)過0.02um級(jí)過濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物晒旅，所以*避免了空氣中塵埃懸浮物對(duì)食品的二次污染栅盲。
4）-提高熟食制品質(zhì)量
由于冷卻時(shí)間短，可zui大限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化废恋，淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng)谈秫；同時(shí)也*限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵（細(xì)菌繁殖），以及提高回鍋口感度鱼鼓，為食品*保鮮從根本上保障了其生理?xiàng)l件私免；這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑半摔，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”檀抡。
5）-提高熟食制品品味
基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調(diào)料調(diào)味品）很方便迅速地進(jìn)入到食品內(nèi)部中去脏偏，從而提高了食品的口（風(fēng)）味园溃。
6）-能耗省，運(yùn)行費(fèi)用低
由于在工作過程中不需要冷卻介質(zhì)掺胖，是自身冷卻的過程冲雾，沒有系統(tǒng)與環(huán)境之間的熱傳遞，其能量利用系數(shù)為2.65.盾叭。以SUN-ZKL100型為例奥怪，機(jī)組功率為7.35Kw，選擇快速冷卻方式肄高，每批冷卻裝置量為100Kg,每小時(shí)可至少冷卻6次盘瞧，即每小時(shí)可冷卻600Kg，僅用掉7.35Kw電費(fèi)睦绍。
·-方便使用
設(shè)備占地面積小其運(yùn)行過程不產(chǎn)生任何污染物尝江，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場使用，安全衛(wèi)生英上。

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