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殺菌鍋操作說(shuō)明

閱讀：1299發(fā)布時(shí)間：2010-8-4

一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋都晶，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）耽梅。

 

　　在殺菌時(shí)薛窥，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力眼姐。因此诅迷，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出众旗，必須施加反壓力罢杉，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。

 

　　使用反壓力殺菌贡歧，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力滩租，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體利朵，況蒸汽本身又具有一定的壓力律想。因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中绍弟，不放進(jìn)壓縮空氣霸碰，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)读铁，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓囱蕴。特經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)砂两，停止供應(yīng)蒸汽朋堪，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降汪汰，蒸汽冷凝盹扮，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。

 

　　在殺菌過(guò)程中步盼，應(yīng)注意zui初排氣字拒，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通樊鲁。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次投嫂，促進(jìn)熱交換≌嵬總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定川梅，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低然遏，殺菌壓力的大小贫途，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定吧彪。


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