近年來冷凍飲品在國內(nèi)食品行業(yè)中發(fā)展迅猛饱普，中國龐大的冷凍飲品市場招引了眾多的淘金者的追逐迄咸。我國從90年代以來，被譽(yù)為“冷飲*”的冰淇淋乳品生產(chǎn)每年以約１０％的速度在遞增杉源。中國冷飲市場在10年內(nèi)產(chǎn)量增長了近12倍屿钥，品種從幾十種增加到3000多種。上海墙哲、廣東坎市、北京是冰淇淋銷量zui集中的三大區(qū)，約占全國總量的30％左右氏石。在未來的5-10年內(nèi)行業(yè)收入仍然將保持20%以上的增長速度盹馅。

    目前我國冰淇淋人均年消費(fèi)水平約為１公斤，與美國等發(fā)達(dá)國家的人均年消費(fèi)量４０公斤差距甚遠(yuǎn)愿航。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展毒奇，人們生活質(zhì)量提高，冰淇淋將成為老百姓的平常消費(fèi)品身音。冰淇淋的消費(fèi)目的將由過去的防暑降溫轉(zhuǎn)為不分季節(jié)的習(xí)慣性消費(fèi)沥葛。地處中國南方，常年氣候炎熱的廣東和近億的常住叔收、流動(dòng)人口及較為成熟的市場基礎(chǔ)齿穗、強(qiáng)勁的消費(fèi)市力傲隶，形成對冷凍飲食的旺盛需求。

    為配合我國冰淇淋食品業(yè)的快速發(fā)展窃页，引進(jìn)推介*的技術(shù)與設(shè)備跺株，為業(yè)內(nèi)企業(yè)提供一個(gè)共同發(fā)展的舞臺，2010中國冰淇淋加工技術(shù)設(shè)備及冷鏈展覽會(huì)定于2010年11月30日-12月2日在上海舉辦,將是為*冰淇淋行業(yè)界生產(chǎn)采購人員及決策人士的zui重要的聚會(huì)場所之一腮出，組織結(jié)構(gòu)將對口邀請叁萬名全國及海外冷食冰淇淋原料機(jī)械生產(chǎn)供應(yīng)商到會(huì)參觀洽商.大會(huì)期間同期舉辦各種專業(yè)技術(shù)講座之外,還將組織策劃多場主題論壇和市場熱點(diǎn)的技術(shù)講座.冰淇淋業(yè)界盛宴正等待您的光臨帖鸦！

    關(guān)于冰淇淋（icecream芝薇，又名冰激凌）的起源有多種說法胚嘲。

    在中國很久以前就開始食用的“冰酪”（或稱“凍奶”，英文“FrozenMilk”洛二，現(xiàn)稱冰淇淋馋劈，英文“icecream”）。真正用奶油配制冰淇淋始于我國晾嘶，據(jù)說是馬可波羅從中國帶到西方去的妓雾。公元1295年，在中國元朝任官職的馬可?波羅從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利垒迂，于是歐洲的冷飲才有了新的突破屁坛。

    宋人楊*對“冰酪”情有獨(dú)鐘，有詩詞：“似膩還成爽笨拯，如凝又似飄宽缎。玉來盤底碎，雪向日冰消”讶粹。

    就西方來說着雪，傳說公元前4世紀(jì)左右，亞歷山大大帝遠(yuǎn)征埃及時(shí)贩仇，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來瞎励，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強(qiáng)了士兵的士氣切役。還有記載顯示蒜肥，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅(qū)除炎熱。

    西方還有一種說法是公元前世紀(jì)蕉妇，希臘國王亞歷山大率領(lǐng)他的*開進(jìn)波斯（現(xiàn)在伊朗）碟堵。在伊朗由于遇到酷暑，一些士兵紛紛中暑沉桌，使*的戰(zhàn)斗力大大削弱谢鹊。

    “這可怎么辦呢？有了留凭，你們快到高山上弄些雪來佃扼！”

    士兵們把果汁偎巢、葡萄汁攙到雪里攪拌，然后大口大口地吃起來兼耀。

    “太舒服啦压昼！”

    后來羅馬皇帝尼祿在盛暑難熬時(shí)，也學(xué)著亞歷山大發(fā)明的方法讓仆人從附近的高山上取回冰雪瘤运，加入蜂蜜和果汁窍霞，用來驅(qū)熱解渴。這為冰淇淋的配制開了先河拯坟。

    我國冷飲工業(yè)的發(fā)展大致可分為四個(gè)階段

    *階段（1927-1950年）

    1927年美商海寧生在上海開設(shè)海寧洋行,并用機(jī)械方法生產(chǎn)棒冰,這是我國zui旱的冷飲廠家但金。當(dāng)時(shí)產(chǎn)品為圓柱形,日產(chǎn)量只有2000-3000根。1932年該廠把棒冰模具改為扁長形,棒冰品種除果味外郁季，還生產(chǎn)赤豆冷溃、綠豆棒冰、2000g馬口鐵聽裝冰淇淋弹双、320g三色和香草大冰磚及雙色紙杯碰素、紫雪糕等。

    1948年,該廠轉(zhuǎn)售給偽后勤部（即現(xiàn)益民食品一廠）,后又與英商怡和蛋廠合資開設(shè)海和有限公司,繼續(xù)生產(chǎn)以上產(chǎn)品,注冊商標(biāo)為"美女牌"战辨。班產(chǎn)棒冰和雪糕12噸,冰淇淋2噸以上媒邀。這是解放前我國zui大的冷飲廠,產(chǎn)量占全國的70%以上。

    第二階段（1951-1980年）

    全國各地相繼擴(kuò)大冷飲食品工業(yè),在全國開展技術(shù)交流,冷飲年產(chǎn)量達(dá)到8萬噸左右,可稱為生產(chǎn)發(fā)展,技術(shù)交流階段

    第三階段（1981-1990年）

    許多廠家引進(jìn)*設(shè)備,增加花色品種,年產(chǎn)量達(dá)到54.4萬噸,此階段技術(shù)引進(jìn)和技術(shù)咨詢相當(dāng)活躍,可稱為廣泛交流,推陳出新階段莱火。

    第四階段（1991-現(xiàn)在）

    外商紛紛來華投資滴推、合資,聯(lián)營企業(yè)紛紛成立,私營企業(yè)涉足,年產(chǎn)量達(dá)到120萬噸,品種三千多種,此階段可稱為飛速發(fā)展階段。

    目前國內(nèi)冷飲市場三分天下:三資企業(yè)占據(jù)大部分市場,固有企業(yè)居中檔,大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)洪磕、私營企業(yè)占領(lǐng)低檔市場指胡。廣東、北京晋丑、上海是目前產(chǎn)銷量zui集中的三大地區(qū),占全國銷量的25%橘忿。

    冰激凌（冰淇淋）市場特點(diǎn)分析    

    據(jù)２００２年５月２３日中國食品報(bào)報(bào)道，２００１年上海的冷飲年人均消費(fèi)量為５．０８Ｋｇ嚼债，已超過人均年消費(fèi)量１．３Ｋｇ侯选，從上海市場綜合因素的分析，預(yù)計(jì)今年上海冷飲的年銷量將達(dá)到７．６萬噸土童，年零售額８．５億元诗茎，特點(diǎn)是消費(fèi)季節(jié)淡化，品牌質(zhì)量強(qiáng)化献汗，家庭消費(fèi)擴(kuò)大化敢订，價(jià)格２元以下集中。從全國情況看這也是全國冰淇淋市場的特點(diǎn)罢吃。

    １楚午、消費(fèi)季節(jié)淡化

    在美國昭齐、歐州、日本等發(fā)達(dá)國家冰淇淋早成為四季的食品矾柜，在我國zui先出現(xiàn)淡季不淡阱驾，冬季冷飲銷售興旺要算是東北的市場。這主要是我國東北雖然冬天氣候寒冷怪蔑，但室內(nèi)溫度高里覆，氣候干燥，對冷飲的需求量仍然大缆瓣。我們常說東北的冷飲有兩個(gè)旺季（夏季和冬季）哮瓦，現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，在全國各地冬天吃冰淇淋已成為一種新的時(shí)尚卦瘤。

    ２镇评、品牌質(zhì)量強(qiáng)化

    隨著人們對健康和自我保護(hù)意識的增強(qiáng)，廣大消費(fèi)者選購冷飲更加理性瑰氨。人們不僅要注意冷飲要符合衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而且要選購產(chǎn)品樊何，讓自己吃得安全特血、健康、放心秀彤。上海冷飲生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)勝劣汰的市場競爭中猜著，已從１９９４年１３０家減少到去年４３家，預(yù)計(jì)今年將會(huì)減少到４０家以內(nèi)笙吠。經(jīng)過８年的市場篩選禀锋，上海益民一廠的光明牌、聯(lián)合利華公司的和露雪與蔓登琳品牌轴座、內(nèi)蒙古伊利集團(tuán)的伊利愛貝品牌禀综、雀巢福樂公司的雀巢和圣麥樂品牌、冷狗公司的冷狗品牌苔严、大唐公司的思諾貝品牌脫穎而出定枷，占有了上海８０％的冷飲市場（見表５，２００１年旺季上海冷飲銷售額排行榜）届氢。這些企業(yè)的共同特點(diǎn)是面向大眾欠窒，推出針對市場不同對象的符合不同層次的有高、中退子、低檔的冷飲岖妄，適應(yīng)上海市場多元化的需求。

    ３寂祥、家庭消費(fèi)擴(kuò)大化

    近年來荐虐，全國各地尤其是各大城市茶敏，消費(fèi)品的流通渠道已經(jīng)發(fā)生劇變，以大賣場缚俏、超市惊搏、便利店為主要代表的新型商業(yè)態(tài)已取代了過去傳統(tǒng)雜貨店。居民的購買習(xí)慣也有了很大的改變忧换，從超市减点、大賣場和冷飲批發(fā)點(diǎn)帶回自己喜愛的冷飲供全家享用，這種現(xiàn)象在上海蔚然成風(fēng)倔晚。超市街粟、大賣場和冷飲批發(fā)點(diǎn)成了消費(fèi)者購買價(jià)格便宜、實(shí)惠冷飲的主要場所封均。據(jù)上海一份的消費(fèi)者調(diào)查顯示稍圾，有５７％的消費(fèi)者在購買冷飲時(shí)喜歡在超市、大賣場和便利店中購買篇臭，而在冷飲批發(fā)站和路邊小店購買的分別占３９％和３１％（見表６钠彬，上海消費(fèi)者購買冷飲場所調(diào)查統(tǒng)計(jì)表）。這充分說明新型商業(yè)態(tài)已成為冷飲購買的主要場所肢抚。

    ４汹改、價(jià)格向二元以下集中

    為了迅速拉動(dòng)市場，*是一個(gè)有效的"*"别主。和露雪旗下的產(chǎn)品與去年相比平均降幅達(dá)４０％僵禁，如可愛多，去年售價(jià)為４元色罚，而今年為２．５元碰缔，百樂寶去年２元，今年僅售１元戳护，一份對今年上海市場流通的冷飲零售價(jià)格調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示（見表７金抡，上海冷飲價(jià)格調(diào)查統(tǒng)計(jì)表），一元以下的產(chǎn)品占到４０．９％姑尺，一元－二元占到２３．１％竟终，從中發(fā)現(xiàn)低于２元的品種占到總品種的６４％，是冷飲市場的主體切蟋。

    冰激凌（冰淇淋）行業(yè)發(fā)展趨勢

    １统捶、冰淇淋產(chǎn)量呈緩慢上升趨勢，市場前景廣闊

    根據(jù)我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場需求的調(diào)查分析柄粹，可以認(rèn)為我國冰淇淋市場未來五年的增長速度為５－６％喘鸟。由于冷飲市場受不確定因素影響大，尤其是天氣因素，冷飲是靠天吃飯的產(chǎn)品什黑，與天氣變化關(guān)系十分密切崎淳，因此出現(xiàn)不規(guī)律波動(dòng)的可能性較大，但總體來講冰淇淋產(chǎn)量是緩慢上升趨勢伺罗，市場前景廣闊寨衣，預(yù)計(jì)到２００５年市場規(guī)模達(dá)到２００萬噸，市場總銷售額約為１２０－１６０億元奇巍。

    ２遇托、追求質(zhì)量與品牌，創(chuàng)新求發(fā)展

    對冰淇淋市場來說含罪，影響消費(fèi)者購買行為的主要因素是口味和價(jià)格笔广。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高惠服，消費(fèi)心理的日益成熟灿西，質(zhì)量和品牌對消費(fèi)者購買行為的影響越來越強(qiáng)，因此断猩，中善婉、產(chǎn)品占據(jù)總消費(fèi)量的比例將不斷提高，低檔產(chǎn)品所占比例是下降趨勢所脉。

    產(chǎn)品創(chuàng)新會(huì)給企業(yè)注入活力可款，滿足消費(fèi)者的需求。兒童克蚂、青年男女是冰淇淋消費(fèi)的主要群體，創(chuàng)新產(chǎn)品一方面可以滿足孩子們的好奇心理筋讨，另一方面可以通過加入一些營養(yǎng)保健成分增加營養(yǎng)功能的需求埃叭。創(chuàng)新要新、奇悉罕、特赤屋。２００１年上海冷飲推出的新品可謂眾多。光明推出新品２０種壁袄，和露雪推出新品１７種类早，伊利推出新品１７種∈嚷撸總體上講反映?quot;三新"涩僻、即新工藝、新口味栈顷、新包裝逆日。伊利的"冰工廠"、"滾雪球"辐菩，光明的蘆薈冰淇淋芭贬，和露雪的"千層雪"廣受市場歡迎恋都。國內(nèi)外企業(yè)都有自己的新產(chǎn)品、自己的品牌坚呜。這樣才能立足于市場程伞。使自己處于不敗之地，和露雪成功的公式是：品牌＋質(zhì)量＋本土生產(chǎn)＝競爭中獲勝闸虹。

    ３暴既、企業(yè)規(guī)模化邢垮、大型化的趨勢

    我國冰淇淋行業(yè)的發(fā)展已逐步進(jìn)入成熟观昂，經(jīng)過幾年的市場競爭，優(yōu)勝劣汰黔攀，各大中城市和地區(qū)的冰淇淋有的會(huì)被合并疾练，有的被淘汰，如上海從１９９４年的１３０家減少到現(xiàn)在的４０家膛胜。河南的南陽地區(qū)原來冷飲廠家有幾十家缔莲，現(xiàn)在只剩下兩家，規(guī)模都達(dá)到日產(chǎn)６０噸的中型企業(yè)霉旗。隨著改革開放的深入痴奏，加入世貿(mào)組織后，一些國外公司將會(huì)繼續(xù)步和露雪和雀巢公司的后塵厌秒，憑借雄厚的資本優(yōu)勢和的品牌读拆，加之的管理經(jīng)驗(yàn)和營銷手段，迅速進(jìn)入中國市場鸵闪，給國內(nèi)企業(yè)造成很大壓力和威脅檐晕，也迫使國內(nèi)企業(yè)規(guī)模化蚌讼、大型化的趨勢加快發(fā)展辟灰。

    ４、市場競爭激烈篡石，人才是關(guān)鍵

    目前國內(nèi)冰淇淋市場三分天下芥喇，外資企業(yè)獨(dú)霸市場，他們以設(shè)備凰萨、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)實(shí)力優(yōu)勢继控，在國內(nèi)冰淇淋行業(yè)具有巨大潛力，聯(lián)合利華作為在財(cái)富５００強(qiáng)中*列的跨國公司兰吁，全年總銷售額超過５２０億美元驼吓，是世界*大冰淇淋制造商，和露雪是zui大的品牌，憑借其品牌配赊，的設(shè)備母卵、技術(shù)，大規(guī)模的投入和本地化經(jīng)營积苞，使得公司在競爭激烈的市場得到蓬勃發(fā)展慈柑。國內(nèi)以伊利、蒙牛等大型企業(yè)以豐富的奶源这疟、的原料菱计，生產(chǎn)滿足廣大消費(fèi)者需求的中低檔產(chǎn)品，他們的產(chǎn)品也幾乎遍布于全國各地虹婿。據(jù)１９９９年統(tǒng)計(jì)壤生，*八名廠商的總產(chǎn)量約２５萬噸，不到全國市場規(guī)模的２０％朝刊，而占全國市場銷售量８０％以上的冷飲生產(chǎn)廠商為各地的中小企業(yè)耀里，產(chǎn)品以低檔和少量中檔產(chǎn)品，價(jià)格便宜拾氓，產(chǎn)品在本地或有限的周邊地區(qū)銷售冯挎，為地方性品牌，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定咙鞍，對于大多數(shù)中小民營企業(yè)來講房官，由于技術(shù)基礎(chǔ)差，品牌度不夠续滋，要在長期競爭激烈的市場中生存發(fā)展必須引進(jìn)技術(shù)力量翰守，加強(qiáng)經(jīng)營管理。隨著市場競爭的激烈疲酌，人才顯得越來越重要潦俺，有一位企業(yè)家?quot;企業(yè)以產(chǎn)品為本，產(chǎn)品以質(zhì)量為本徐勃，質(zhì)量以人才為本，人才以精神為本"為座右銘早像，由此可見益侨，企業(yè)要在競爭的大潮中求生存，求發(fā)展著平，必須廣泛吸收技術(shù)開發(fā)积碍，經(jīng)營管理等個(gè)方面，展望未來的發(fā)展枝捷，市場的競爭就是潛力蚌斑。2010中國（上海）冰淇淋工業(yè)展覽會(huì)將于2010年11月30-12月2日隆重開幕。