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鹽水注射機的正確使用及保養(yǎng)要求
閱讀：1509 發(fā)布時間：2015-1-14
鹽水注射機是將鹽水注入肉中充分腌漬，注入配制的水溶液的肉塊能使肉質嫩化、松軟狱窘，提高了肉制品的品味和出品率。下面為大家介紹一下鹽水注射機的使用及保養(yǎng)要求财搁。
一愈饲、鹽水注射機的性能要求 ：鹽水注射機的作用是將鹽水按工藝要求均勻的注射到肉原料中去。因此蝉丧，首先要求注射機有壓力（注射量要求）控制碴纺，以便得到正確的注射量（由稱重得知）；其次就留，要求注射機有很好的注射仇习，輸送同步機構何大；第三，針對國內有些企業(yè)的要求注射蛋白等增稠劑的特點梆载，要求注射管路暢通摇蝗，針頭相對較粗；第四撵刷，要求注射機針頭分布合理裆蛆，以便通過滾揉能均勻的將水滲透到肉纖維中去；第五褐袒，要求注射機針頭的下注深度可以調節(jié)啼术，以便能注射帶膘原料；第六载碌，要求注射機針頭猜嘱、輸送系統(tǒng)能方便拆卸，以利清潔恐仑。
二泉坐、鹽水配置 ：為了配合鹽水注射機使用，一般要求使用鹽水配置機裳仆。如果使用人工配置鹽水，各種添加劑混合不均勻孤钦，會嚴重影響鹽水注射機的使用效果歧斟。要求鹽水配置機有高速旋轉攪拌軸，為了不使水溫升高偏形，常將部分碎冰屑作為水加入攪拌桶中静袖。目前較*的辦法是先將添加劑經(jīng)過膠體磨磨細粉碎后再加入到攪拌筒中，較易溶解俊扭。此外队橙，鹽水注射機一般配有鹽水過濾系統(tǒng)，防止鹽水堵塞針孔贝泞。
三淮辕、針管的選擇 ：注射鹽水的關鍵是確保腌制液準確的注入并均勻的分散。因此保持腌液的壓力均勻外牡罚，針管分布和下降速度也有重要影響俯炮。鹽水能到達肉塊所有空間，在重疊處因距針管中心較遠缰伶，所以鹽水比中心部位少敦浅。但當鹽水重疊后，則彌補了鹽水的不足壮煎，保證了鹽水的均勻分布赛琢，一般，帶骨肉注射要求使用3.0~4.0mm的針頭，帶骨火腿悴碳、豬頭等大塊肉要使用比較堅固的4.5~5mm的針頭借街；不帶骨的肉塊和培根的注射，使用3.0~4.0mm的針頭瞻窗；對于魚類伶丐，使用1.6~2mm的針頭，如4mm疯特，否則容易堵塞針頭哗魂。注射較硬的帶骨火腿時，要選擇較粗的針頭漓雅，同時要求注射機針頭單組控制录别。
注射管可以部分或全部更換為嫩化針，這樣邻吞，通過嫩化型對肌肉進行密集穿刺组题，破壞肌肉組織，便于腌制液更好的滲透抱冷，迅速的發(fā)揮腌制作用崔列。其中有純注射針，有注射針與嫩化針結合的旺遮，也有純嫩化針赵讯。
四、鹽水注射機的保養(yǎng) ：鹽水注射機的主要保養(yǎng)部位是鹽水泵和注射針頭耿眉。在每次工作完畢后一定要認真清洗边翼，否則鹽水很容易使機器腐蝕，而且殘留的鹽水由于含有蛋白質溅鞠，是細菌的*繁殖滋生養(yǎng)料徽七。一般鹽水注射機的清洗方法是：排干鹽水，加入≤50攝氏度的溫水或5%檸檬酸水溶液仙茴，讓設備運轉10min蛹柔，兩遍，將針頭沖洗干凈贫介，然后排出溫水区酷，再用干凈清水重新沖洗一遍。
一愈饲、鹽水注射機的性能要求 ：鹽水注射機的作用是將鹽水按工藝要求均勻的注射到肉原料中去。因此蝉丧，首先要求注射機有壓力（注射量要求）控制碴纺，以便得到正確的注射量（由稱重得知）；其次就留，要求注射機有很好的注射仇习，輸送同步機構何大；第三，針對國內有些企業(yè)的要求注射蛋白等增稠劑的特點梆载，要求注射管路暢通摇蝗，針頭相對較粗；第四撵刷，要求注射機針頭分布合理裆蛆，以便通過滾揉能均勻的將水滲透到肉纖維中去；第五褐袒，要求注射機針頭的下注深度可以調節(jié)啼术，以便能注射帶膘原料；第六载碌，要求注射機針頭猜嘱、輸送系統(tǒng)能方便拆卸，以利清潔恐仑。
二泉坐、鹽水配置 ：為了配合鹽水注射機使用，一般要求使用鹽水配置機裳仆。如果使用人工配置鹽水，各種添加劑混合不均勻孤钦，會嚴重影響鹽水注射機的使用效果歧斟。要求鹽水配置機有高速旋轉攪拌軸，為了不使水溫升高偏形，常將部分碎冰屑作為水加入攪拌桶中静袖。目前較*的辦法是先將添加劑經(jīng)過膠體磨磨細粉碎后再加入到攪拌筒中，較易溶解俊扭。此外队橙，鹽水注射機一般配有鹽水過濾系統(tǒng)，防止鹽水堵塞針孔贝泞。
三淮辕、針管的選擇 ：注射鹽水的關鍵是確保腌制液準確的注入并均勻的分散。因此保持腌液的壓力均勻外牡罚，針管分布和下降速度也有重要影響俯炮。鹽水能到達肉塊所有空間，在重疊處因距針管中心較遠缰伶，所以鹽水比中心部位少敦浅。但當鹽水重疊后，則彌補了鹽水的不足壮煎，保證了鹽水的均勻分布赛琢，一般，帶骨肉注射要求使用3.0~4.0mm的針頭，帶骨火腿悴碳、豬頭等大塊肉要使用比較堅固的4.5~5mm的針頭借街；不帶骨的肉塊和培根的注射，使用3.0~4.0mm的針頭瞻窗；對于魚類伶丐，使用1.6~2mm的針頭，如4mm疯特，否則容易堵塞針頭哗魂。注射較硬的帶骨火腿時，要選擇較粗的針頭漓雅，同時要求注射機針頭單組控制录别。
注射管可以部分或全部更換為嫩化針，這樣邻吞，通過嫩化型對肌肉進行密集穿刺组题，破壞肌肉組織，便于腌制液更好的滲透抱冷，迅速的發(fā)揮腌制作用崔列。其中有純注射針，有注射針與嫩化針結合的旺遮，也有純嫩化針赵讯。
四、鹽水注射機的保養(yǎng) ：鹽水注射機的主要保養(yǎng)部位是鹽水泵和注射針頭耿眉。在每次工作完畢后一定要認真清洗边翼，否則鹽水很容易使機器腐蝕，而且殘留的鹽水由于含有蛋白質溅鞠，是細菌的*繁殖滋生養(yǎng)料徽七。一般鹽水注射機的清洗方法是：排干鹽水，加入≤50攝氏度的溫水或5%檸檬酸水溶液仙茴，讓設備運轉10min蛹柔，兩遍，將針頭沖洗干凈贫介，然后排出溫水区酷，再用干凈清水重新沖洗一遍。