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　　一般廣式月餅生產(chǎn)操作區(qū)里面分為攪拌間、生產(chǎn)間慎式、烘焙間伶氢、包裝間等幾個區(qū)域。進入生產(chǎn)車間瘪吏，要進行更衣癣防、穿鞋套、戴帽子掌眠、戴口罩洗手蕾盯、消毒、洗手孤批、消毒等一系列準備工作取涕，“全副武裝”后方能來到真正的生產(chǎn)操作區(qū)。攪拌谒绍、包餡等工序全是由人工完成的痛恃，一個小小月餅從制作到成品要經(jīng)過多重工藝。
　　
　　工藝一：餡料準備
　　
　　對廣東人來說底悍，蛋黃蓮蓉月餅是的月餅杜糕。蛋黃蓮蓉月餅制作的*個步驟是蓮蓉和蛋黃餡料的配制。月餅餡料的挑選也是極認真的一件事蜡瓜，上乘湘蓮加以精細加工而成悉种，保證月餅天然、清香昨浆、幼滑瓷忙、健康的優(yōu)良品質(zhì)。
　　
　　工藝二：稱餡晃尖、捏餡
　　
　　稱餡泵网、捏餡是個精細活，得靠手工制作撑蚌。餡料過小上遥，雖能做出月餅，但品質(zhì)較差争涌；而餡料過大粉楚，烤制時月餅就會裂開。所以亮垫，工作人員將餡料捏成形后模软，再用電子過稱，把控食品的重量饮潦。
　　
　　工藝三：面皮準備
　　
　　在面皮制作車間燃异，工人們將事先準備好的面和切分成小塊再進行搓皮携狭。搓皮的厚度，直接影響月餅的口感和層次感回俐，所以要求員工在搓皮時逛腿，用力均勻，手法到位仅颇，精心打造餅身飽滿单默、皮薄餡靚的月餅。
　　
　　工藝四：包餡成形
　　
　　包餡的過程看似不復雜但很講究：皮料一定要把餡料均勻地包住瘦肥，而且皮料外皮上不能沾上餡料入荞，不然影響了月餅的美觀，還會讓月餅烘烤時受熱不均挟伯。這個環(huán)節(jié)以前是工人用模具壓模汗绰，完成月餅的造型；但是現(xiàn)在都使用了廣式月餅機中的月餅包餡機棵辟、月餅成型機來包餡與壓模成型琴坏。
　　
　　工藝五：烘烤加熱
　　
　　包好餡的月餅在烘烤前，工人還要逐一涂上一層雞蛋黃渗蚁，讓月餅烘烤后表皮金黃好看束澄。大小不一的月餅所烘烤的時間長短不一樣，火候講究尖洞。月餅的烘烤實現(xiàn)全自動化電腦操作妇张，出爐后的色相、氣溫恰到好處煞秤，香氣襲人氏仗。
　　
　　工藝六：冷卻篩選
　　
　　月餅出爐后，都要經(jīng)過冷卻——讓烘烤后變硬的月餅軟夺鲜。月餅冷卻后皆尔，工作人員又要從這些成品中篩選，找出歪斜币励、烤糊的不合格產(chǎn)品進行淘汰慷蠕。
　　
　　工藝七：包裝裝盒
　　
　　經(jīng)篩選后的月餅由機器自動密封包裝。月餅“精包”食呻，即用塑料包裝紙進行包裝流炕，以達到較長保質(zhì)時間的目的。在包裝環(huán)節(jié)仅胞，工人還要在包裝里放入一小包的脫氧劑每辟，確保包裝內(nèi)形成無氧狀態(tài)，不會讓微生物滋生。
　　
　　七道工藝造就了精美可口的中秋月餅渠欺，在現(xiàn)在工人難請的情況下妹蔽，這一切離不開月餅機械的功勞。人們對月餅安全越來越重視掂篷，隨著技術的發(fā)展，月餅機械的全自動化需求更甚揣洁。