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真空滾揉機(jī)的作用：

1、改變?nèi)獾慕M織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟窗悯。因?yàn)殡缰坪笄弧L揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬）蒋院，可塑性差亏钩，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢欺旧。滾揉后姑丑，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂辞友，肌肉松弛栅哀，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)称龙，肉塊間結(jié)合緊密留拾。
2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬鲫尊，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透痴柔，通過(guò)滾揉，肌肉組織破壞煤蔚，非常有利于鹽水的滲透试填。
3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的谦枢。在前面講過(guò)肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性三麦，只有將它們提取出來(lái)，才能發(fā)揮作用怕茉。

2屈宿、盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度榨豹，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出脸嗜，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體樱搪。通過(guò)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(lái)亭弥。縮短了腌制時(shí)間离秸，增加了出品率粮剃，提高生產(chǎn)效益。

總之虐块，全自動(dòng)真空滾揉機(jī)具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)俩滥，還具有變頻技術(shù)功能。使機(jī)器使用更安全，更方便霜旧，更加節(jié)能高效错忱。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊挂据，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)以清，大大的增加滾筒內(nèi)摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻棱貌，噪音小玖媚，性能可靠，使用效率更高婚脱。這就是真空滾揉機(jī)較其他腌漬設(shè)備所具備的優(yōu)勢(shì)今魔。